一碗粥里的人生况味

□秦延安

在中国有文字记载的历史中，没有哪一种美食如粥一样，如影相伴跟随始终。粥与中国人的关系，就像粥本身一样，稠粘绵密，相濡以沫。其最早记载见于《周书》：“黄帝始烹谷为粥。”

两弓夹米，煮成稠糊的食物即为粥。作为早餐的一种，粥在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。宋代苏东坡有书帖曰：“吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，妙不可言。”南宋著名诗人陆游认为其能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。华人首富李嘉诚，每天的早餐都是“巴浪鱼饭”配碗白粥。所以过了耄耋之年，依然精神抖擞。

古人对粥是特别讲究的。大米煮饭，小米熬粥，不仅食材明确，就连水也要好的。明朝的张岱说，“天落水做饭，白米变红，红米变白。”一锅煮好的粥当如袁枚《随园食单》中所述：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”所以，从前的粥，特别香。煮一锅米粥，还有一层薄薄的米油，热气氤氲中撩人心脾的是香稠腻滑、暖透脏腑的绵稠至味。

南方人钟爱米粥，北方人多食玉米粥、小米粥等。无论何种粥，作为早餐，粥，贮藏在每一个人的味蕾深处，在每一个清晨，让人神清气爽，那些味道，想起来就像牛反刍一样有滋有味。粥虽然做起来简单，但却是个细工慢活儿，熬一锅好粥既要早起又要有足够的耐心。在一个速食年代和夜生活丰富的城市里，又有几人能伺候得出一锅绵绵细粥呢？熬粥就像人生一样，要耐得住性子，经得起寂寞，投入真情，用文火和时岁慢慢煎熬。不愠不火，不薄不稠，足见功夫。

清晨的一碗粥是给最亲近的人烹制的，那是一个家的温馨。舀一碗绵软的粥，用勺子轻轻地搅动，白雾袅袅中只见一片雪白莹亮。待到冰冰凉时，便粥薄如水，晶莹如玉，清亮得能够照见人的脸。此时，喝粥就成了晨曦里的清凉享受，所有的人间滋味，全在一心之间。冬天，许多人在寒风中冻得瑟瑟发抖，此时，来一碗粥，内心便陡然升腾起一股温暖。特别是在乡村，更有炊烟袅袅的柴禾诗意。在城市里，想吃得既精细又丰富，不是件容易的事，而粥却总能让吃惯大鱼大肉的肠胃找到最好的舒适。一碗白粥，本真、单纯，却一瞬间让世间所有的美味荤腥都成了俗世之物。而尝尽百味，也才明白大味无味，原来食物的最高境界还是最简单的一碗白粥。平和无争，让人清心寡欲。人在有些时候，想法其实就那么简单。一把米，可以煮一锅粥，慰藉无数的辘辘饥肠，也可以敷衍出一座村庄风生水起的生动吃饭场景。

中国美食崇尚“低开高走”，把贫贱物妙手生花，把寻常物用心点化，成就妙品。粥算是一种典型。寻常可见的有黑米粥、绿豆粥、甜浆粥、脊肉粥、番薯粥、胡萝卜粥、枣仁龙眼粥、燕麦粥，还有经典得可以讲出一段故事的状元及第粥、荔湾艇仔粥，以及名贵的鱼翅燕窝粥、龙虾粥等等，仅《粥谱》一书中就记载了两百多种粥，可谓是花样百出。

粥四季相宜，老少皆喜，既可治病，又能养生，可谓天下第一补品。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用。《粥记》道：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”中医经常用粥作为补益阴液，生发胃津的主食。《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意（仓公）用“火齐粥”治齐王病，便是有力例证。

一碗粥，远观浑浊不堪，近瞻雅致清纯，它比深夜的酒还暖心，比所有的山珍海味都要暖胃、暖心，因为它们平淡无奇的背后，是一切皆有可能的人生况味。

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