天气冷了 火锅“热”了
虽说广州尚未正式踏入冬天，但随着深秋天气慢慢转凉，火锅店的上座率有了明显的提升，有些火锅店甚至出现了爆满、排长龙的现象，就连超市也赶了一把“暖经济”纷纷上架各种火锅底料。记者采访发现，不同年龄的市民对火锅食材（肉类、蔬菜等）的需求相差不大，对火锅底料的味道却各有不同，而火锅店的位置不同，受众群体亦大相径庭。
火锅店客流量倍增
近日，记者走访番禺区位于奥园广场的华润万家超市时，发现原本应该摆放在冰柜里的雪糕统统被撤下，取而代之的是一袋袋品牌不一、口味不同的火锅底料，海底捞、德庄、小肥羊、小龙坎、大龙燚、蜀九香等品牌多不胜数，清油、香辣、老坛酸菜、牛油麻辣、菌汤、番茄等应有尽有。离火锅底料不远处的几个冰柜里，肥牛、鱼丸、羊肉卷、蟹棒等火锅食材琳琅满目。不时有市民驻足挑选，不消片刻购物车里就装着不少火锅底料和食材了。
其实不止超市的火锅生意转好，番禺区的火锅店也被冷空气“吹热”了。记者在饭市时间途经永旺一家火锅店时，看到店内几乎座无虚席，每桌食客都忙着把食材夹进锅里和把熟了的食物夹到自己碗里，服务员忙得脚不沾地，不停地为各桌上菜和倒水。而就在一个月前，这家火锅店就算到饭市时间也只有零零星星几名食客罢了。
随后，记者来到奥园广场某连锁火锅店，虽然已经过了饭市时间，但店外依然等候着大批准备进店打火锅的市民，记者上前询问得知前方有近50桌人在排队，如果此时取号排队的话，至少要等1个小时。尽管如此，中途离去的市民甚少，大多数人都只是围坐在等候区边玩手机边聊天。
记者向火锅店工作人员了解到，受冷空气影响近段时间广州气温逐渐下降，店内客流量比初入秋时有近三成增长，如果饭市时间电话预约订座根本没法预约得上。“不管是两人小桌，还是四人的大桌，几乎都要等至少半小时以上，有时等上2个小时也不奇怪。”工作人员如是说。
火锅料口味不同受众不同
火锅细分品类众多，包括川式火锅、北派火锅、粤系火锅、云贵系火锅、江浙系火锅、其他地方特色火锅及海外火锅。近年来，湘菜大举“进军”广州，不少市民成了川香辣味美食的俘虏，而香辣味、麻辣味火锅同样大受欢迎。根据华尔街见闻网站对中国火锅行业的数据分析，以麻辣鲜香著称的川式火锅市场占有率最高，约占64%。
辣味的成瘾性使川式火锅大受欢迎，川式辣味火锅正是切中了时下大部分年轻人喜欢刺激的感官体验。记者对多家火锅店观察发现，一般火锅店都提供多种不同口味的锅底，而大多数年轻人偏爱辣味锅底，就算承受辣味程度不高，依然会选择“小麻小辣”的辣味锅底，有的也会选择“鸳鸯”锅底，一边辣一边不辣。
相较于年轻人的追求刺激感，不少中年人或老年人更喜爱口味较为清淡中和的粤系火锅，其中要数菌汤火锅最受青睐。入秋以来番禺区不少农庄、酒楼都推出了火锅套餐，深受广大40~60岁之间的市民喜爱。某农庄老板告诉记者：“天气稍微冷点来吃饭的人都喜欢开锅，夏天里会拿来炒的青头鸭，现在大家都喜欢直接下锅煮着吃，点上一锅清汤，再点些肉和菜，边煮边吃。”老板还介绍，此时很多市民都以滋补为主，点一锅菌汤锅底，营养又美味。
火锅店位置不同受众不同
提及火锅店品牌，相信大多数年轻人首先想到海底捞、小肥羊、大龙燚、小龙坎等连锁品牌，这些火锅店一般开设在人流密集的商业街或购物广场，成为很多年轻人冬天打火锅胜地。白领张小姐趁周末特地约上好友到小区附近购物广场的火锅店打火锅，张小姐称：“天气转冷了打火锅也不错，刚好这家店就在商场里面，逛累了就直接过来吃饭，吃完休息一会儿就到附近的影院看电影，也不必走远，很方便。”很多年轻人和张小姐持同样想法，他们当中少有是为了打火锅而特意到店的，一般都是在商业街或购物广场内逛街、看电影或唱K等，到了饭市时间才到附近的火锅店吃饭。
有别于年轻人的“图方便”，年纪稍长的市民则更显得“有心”，他们一般都是为了打火锅而特意驱车前往，所以一般都会选择一些停车位充足、火锅底料或食材出名的酒楼、农庄、山庄等。
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