台风吹熄老店 吹不熄濑粉情 海珠区老牌濑粉店“泉记”受台风影响暂停营业引街坊关注，下月初重新开业
本版摄影 信息时报记者 叶伟报
濑粉，作为广东特色小吃，已有上百年的历史，也承载了不少人儿时的美好时光。在广州的濑粉店中，泉记濑粉皇这家多年老店深得老街坊的喜爱。近日，有市民报料称，在海珠区南华东路开了10年的泉记濑粉皇暂停营业。记者昨日走访发现，受此前台风天水浸影响，该店电器短路引发火灾，所以暂停营业，现正在装修，将于下月初重新开业。
“忠粉”多
八旬街坊爱吃，四川师傅也钟意
昨日，记者在南华东路看到，泉记濑粉皇的招牌还在，店内有不少工人忙着装修施工。“我们只是暂停营业，下个月5日就会开的。”该店老板小罗告诉记者，9月16日登陆的台风“山竹”引发珠江水倒灌，当晚该店内的积水淹至人胸口处，店内的电器都浸泡其中，线路短路随即发生火灾，桌椅都被烧毁，只好暂停营业。小罗说，目前该店正在抓紧装修。
据了解，泉记濑粉皇发源自老西关地区，总店在芳村，有3家分店，其中，南华东路店是2008年开的，也是其最出名的一家分店。“这里临近海珠桥，有历史也有街坊情。水浸的第二天，好多街坊来此关切地询问店里的情况。”小罗感慨道。在接受采访期间，小罗不时遇到跟他打招呼的街坊，被询问装修的进展。
“价格便宜，分量足，吃出了儿时的味道。”不少网友“打卡”南华东路店后给出这样的评价。据了解，南华东路店一天的客流量在500人次以上。
该店拥有许多忠实“粉丝”，住在附近、85岁高龄的陈伯就是其中一名。“他们家的濑粉都是手工做的，用料讲究，老人家吃了好消化。”陈伯说，濑粉是他每日的早餐，物美价廉，已吃了整整十年，期待该店能够尽快重新开业。
就连在店里装修的施工队师傅，也有不少人是该店的“粉丝”。来自四川的高师傅也喜欢吃濑粉：“我来广州，在这儿吃了好多年了，每次出去干活经过，当早餐来一碗巴适得很，不过要加辣子。”听说店里要装修，他二话不说和工友们一起来帮忙，加紧施工。
手艺精
祖孙三代传承濑粉手艺
小罗说，上世纪六七十年代，他的爷爷挑着担沿街叫卖，“泉记濑粉嚟了，有盆拿盆，无盆拿碗呀喂！”随后，就能见到家家户户拿着盆碗来端濑粉，很是热闹。如今爷爷已不在，这种叫卖声成为小罗珍贵的儿时记忆。
1996年，泉记濑粉皇开始在巷口流动性摆摊。2006年，泉记正式入室经营，由最初的芳村店逐渐发展到加开南华东店、江南西店、西塱店等分店。如今，广州市内60%的干濑粉配送均出自泉记。“泉记源于我父亲的名字，街坊都叫他泉叔。”小罗介绍称，他父亲是长子，有兄弟4个，整个家族都为传承濑粉手艺而忙碌。除了小罗负责的南华东店，其他分店由他的叔叔和堂兄弟在打理。
“80后”小罗大学毕业后原在不错的单位上班，眼见父母年迈，为了不让手艺失传，作为家族长孙的他于2008年辞职回来接手南华东路这家分店。理工科专业出身的他开始摸索学习手工艺和管理。“濑粉要纯手工制作，从选米、磨浆到冷热水的配比都很讲究，整个工序下来要五六个小时。”小罗介绍，泉记的独特之处在于其“过冷河”手艺：当手工制的米粉在热水中浮起后，需要放在冷水缸中过“冷河”，然后放置风干，再剪成小段。
泉记有原味、烧鸭、叉烧、双拼四款濑粉，其配料也很讲究，冬菇、虾米、猪油渣必不可少，此外还有叉烧、花生、鱼皮、萝卜干等供选择。软软的濑粉易消化，加上5～15元的亲民价格，尤其得到老人家的喜爱。
做创新
打造文化品牌传递街坊情
“这次装修后，整个店的软硬件都会得到升级。内部装修改为钢结构防火材料，装修风格为西关主题的怀旧情怀。”小罗说。据了解，为了回馈街坊，此前店里招聘的服务员工都是优先照顾下岗的退休人员。下个月重新开业后，食品价格将不变，高龄顾客来吃濑粉还可享优惠。小罗说：“以前的消费群体不少是中老年人，店面升级后也会结合互联网进行创新，让出品迎合年轻人的口味。”
比如，泉记现已有了配好料的真空包装的濑粉，街坊可买回家煮食，很方便。“传统手工做好的濑粉真空包装，可以在冰箱保存一周。街坊根据自己的口味，在家随时就能煮着吃。”小罗表示，泉记的发展有赖于街坊的关心和支持，今后还将在文化品牌上深耕，把西关老字号和这种街坊情发扬光大。
（报料人：曾先生 奖100元）
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