阳澄湖大闸蟹正当季 一年一度 珍味之约

业界报料 文/图 杨广

秋高气爽，菊黄蟹肥，一年一度品尝大闸蟹的最佳季节又到了。今年的阳澄湖大闸蟹于9月21日开湖，等到农历九月开始，大闸蟹已到了最肥美的季节。俗话说“九雌十雄”，在农历九月吃雌蟹，雌蟹肉细黄满，而到了农历十月就要吃雄蟹，雄蟹肉丰膏肥。

阳澄湖大闸蟹是公认最好的大闸蟹，其蟹身不沾泥，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。如何辨别真正的阳澄湖大闸蟹呢？可以看以下几点，阳澄湖大闸蟹蟹爪坚硬有力、鳃白顺滑、肚子洁净、含水很少。这是因为阳澄湖气候得宜，湖水澄清，水浅底硬，同时丰茂的水草中含有丰富的天然饲料，能够让大闸蟹很好地生长。锯齿状的水草不仅可为大闸蟹所食，还可以将其肚子刷得洁白干净。掀开蟹盖，品质好的大闸蟹内含水很少，且呈现汁状，若含水量太多，表示蟹还没完全成熟。

大闸蟹的吃法也十分简单，不需多余的佐料便能凸显这鲜美绝伦的味道。将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，隔水蒸15-20分钟，这样是为了保留其中的油膏。水中可以加入一些紫苏，可以去腥祛寒。蒸熟之后，蟹壳变为红色，准备一些姜丝、蟹醋，就可以开吃了。

先用剪刀剪下蟹脚和蟹钳，稍微放凉，蟹肉与蟹壳就会分开，容易吸出。轻轻掰开蟹脐，揭下蟹壳，留意蟹身上的心（蟹身中间呈六角形的片状物）、胃（蟹嘴下方三角锥形的部位）、腮、肠、尾，这几个地方先清理干净。淋上一些姜醋汁，吸吮蟹黄和蟹膏，蟹黄鲜香绵密，蟹膏则醇厚肥美。将蟹身掰成两半，拆出丝状的细嫩蟹肉，蘸醋品食，更显甘甜。

其实，真正经过阳澄湖大闸蟹养殖协会认证的，是位于水源质量最好的阳澄湖核心湖区——阳澄湖中湖和东湖。在这里，每一亩湖养殖800-1000只蟹苗，平均出产800只螃蟹。要在广州买到正宗的阳澄湖大闸蟹，可以到阿四蟹行阳澄湖大闸蟹直营店，店里鲜活的大闸蟹可供现挑现选。打开淘宝扫一扫二维码同样可以下单。（实体店地址：广州市越秀区法政南路65号）

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