“食神”蔡澜：每天对着镜子大笑三声 自诩天底下活得最有趣的人 称好友金庸依旧身体健朗 准备为邵逸夫做传
文、图、视频/广州日报全媒体记者肖欢欢、程依伦
7月22日下午，“《蔡澜寻味世界》系列新书首发式暨读者分享会”在深圳第28届全国图书交易博览会现场举行，蔡澜亲临活动现场。昔日“香港四大才子”中，吟出“沧海一声笑，滔滔两岸潮”的黄霑已驾鹤西去，写《射雕英雄传》的金庸极少露面，写《卫斯理》的倪匡已经归隐，而77岁的蔡澜依然活力十足，穿一身唐装满世界寻找美食、美景。他最多时一年去过20多个国家，每天狂刷几十条微博。
昨天，蔡澜接受了广州日报记者的专访，他笑言道“我是天底下活得最有趣的人”。
午饭时分，在众人的簇拥下，蔡澜拄着黑色手杖翩然而入会场。坐定后，他露出标志性的咪咪笑，一对丹凤眼眯成一条缝，红光满面的他虽然满头银发，却梳得溜光。他穿一件质地柔软的银色衬衫，下面藏着一个圆肚皮，似乎是蔡澜多年来吃喝玩乐的见证，脚上穿的皮鞋也擦得油亮。
一个用心生活的老头
“其实我就是一个用心生活的老头，不过是很渺小的一个人，我也没把自己当大人物，那样多累啊。”蔡澜说，当初离开电影界时还以为自己会没饭吃，后来发现怎么着都不会没饭吃，可以写食评、影评、上美食节目；也可以与酒店、食肆合作开发产品；还可以给人写毛笔字，一个字就值10万元，而这一切，来源于他当年的“玩物丧志”，“后来我发现，年轻时见识多一点总是好的。这哪里是玩物丧志，是玩物养志。”
蔡澜说，他的一些生活习惯都是受母亲的影响，譬如母亲活得精致，老年时也要化个淡妆才肯出门。因此，邋遢、不守时、肤浅，是他眼里的大忌。“我要是到这个岁数还活得很粗糙，那有啥意思？”蔡澜住在热闹的九龙城，但他说，他有种天然的能力将自己的心与外面的水泥森林隔绝，就好像仍生活在乡下。
蔡澜说，虽然他年逾古稀，但微博、知乎上的内容都是亲自操刀，从不让人代笔。“我一篇800字的文章要改四遍，写完以后改一次，改完了放在一边，第二天早上再看，就会看出很多缺点，于是第二天我再改一遍，最后再用电脑打出一篇来。”
要开心就不要读琼瑶
蔡澜告诉记者，他的生活原则就是“真”，不掺假。记者问蔡澜，近期还有什么想实现的目标，他哈哈大笑：“没有，我从来不想明天的事。岁数大了，身体功能都下降了，该退出舞台就要退出舞台，活得那么久干啥？”
在新书签售会活动现场，蔡澜不改“老顽童”本色。他说，自己只需每天看看《笑话三百篇》《幽默人生》，每天对着镜子“哈哈哈”大笑三声，就会觉得自己很好笑；之后再大笑三声，一天的烦恼就没有了。他建议读者凡事往好笑的地方去想，不要看琼瑶小说，整天哭哭啼啼的。
“有人整天负能量，你就要离他远一些，有人正能量，你就要靠近他，受点感染。”他又接着打趣说，“我的老朋友倪匡说，人年纪大了，两种人的话不能听。一种是医生，听了你就不会快乐，另外一个是你的老婆或老公的话。”
作为一名“老饕”，蔡澜竟然不吃三文鱼刺身，还有那些“太奇怪”的东西他也不吃。“越奇怪的东西，越没有那么多的食材去练习烹饪技法，因此做出来一定不好吃，再好吃也一定很单调，就一两个味道。猪、牛、羊、鱼，这些很普通的食材，天天练习烹饪，做出来就一定是好吃的。我比较不喜欢吃那些稀奇的食物，我喜欢吃普通的。”
对话
为吃货提供“世界美食地图”
广州日报：能否介绍一下新书出炉的过程和内容？
蔡澜：《蔡澜寻味世界》系列是我的经典文章和最新文章的全新呈现，是我在美食、旅行、生活领域的真知灼见。既有往昔与金庸、倪匡等老友携手同游的快意，又有往事如烟的喟叹，更有精彩的世界美食之旅，游目骋怀，乐活人生。这本书分4个地区，将我吃过的美味、当地的风土人情作系统的介绍。新书特别适合吃货，凡是我吃过好吃的东西，都会有详细的资料，包括地址。爱好美食的人都可以按图索骥。
广州日报：广州有没有你喜欢的美食？
蔡澜：来广州我最喜欢去白天鹅去吃早餐、喝早茶。在白天鹅喝茶有一个传统，你坐下来台上一定放一份《广州日报》，我也会看。本来我想去沙面买个房子住下来，但如今买不起了。此外，番禺有些地方卖猪的内脏，半夜三更拿来做粥，味道好得很，所以我半夜都会出来吃。
对饮食没有特别的讲究
广州日报：你都70多岁了，身体看起来还很不错啊？
蔡澜：我77岁了，还能到处跑，也没有高血压、高胆固醇的问题。我觉得人的健康分两种，分别是心理和肉体上的，心理没问题，吃什么都不要紧，心理出了问题，就这个不敢吃，那个不敢吃。这样怕来怕去，人生还有什么乐趣？我不管多晚睡，早上6时一定起床，起床时迷迷糊糊的，我就利用这段时间回微博和微信。过一会，精神好一点，就会开始干正事。我晚上困了就睡，不会固定在几点前睡。
当然，岁数大了，对吃的要求会很精细。米要吃好的，酒要喝好的。倪匡也没戒酒，他比我还要考究，他要喝好的白兰地，所以我看到好的酒就拿给他。
广州日报：年纪大了，喜欢吃的美食有没有一些变化？
蔡澜：年龄大了我的饮食习惯越来越清淡。我成了主食控，喜欢吃米饭、面食，我学会了浅尝、少吃多餐，每餐少吃一点。白米饭和面我都很讲究，我以前认为最好吃的米饭是日本新泻的，后来发现东北五常的白米饭也很不错。
其实我对饮食没有特别的讲究，去到这里，不会要求太高，这样做人就很辛苦了，我是很随和的。我老婆跟我开玩笑说。毒死蔡澜很容易，这一晚毒药你没吃过，一吃就把你毒死了。
在最饿的时候写美食
广州日报：你书写的美味总是写得让人直流口水，诀窍在哪里？
蔡澜：我有一个秘诀，在肚子最饿的时候写，最好是半夜三时，才能把那种感觉写出来，人们看着才会食指大动。
广州日报：你是美食家，会亲自做早饭吗？
蔡澜：我在微博上有将近1000万粉丝，很多粉丝问，你整天说这里好吃那里好吃，我说我只会做早餐。粉丝又问我，那你会做什么早餐，我说我会做面，粉丝就提议，那你做一个给我看，我说好啊，30天，我做了30种不同的面食。其实我也没有专门学，每次吃到好的就会钻研。做菜不是什么高科技，一通百通，只要喜欢，就可以做得好。
广州日报：你拍了很多美食节目，都好像吃得很嗨，是真的好吃，还是为了节目收视装作很好吃？
蔡澜：我唯一的好处就是一个“真”字。我在节目中拍的，都是我自己去找回来的好东西，才拍来介绍给别人，所以要假也假不来。我没必要勉强自己，一把年纪了，还做假干什么。我的美食团都是我亲自规划，下个月又要去马来西亚吃榴莲，现在是最好的季节。
广州日报：在人前你总是一副开开心心的样子，生活中真的没烦恼吗？
蔡澜：人生不如意十有八九，我绝对有烦恼，但我不告诉你。你跟人家讲烦恼，人家听了也没有益处，我是带快乐给别人，不想带烦恼给别人。所以有什么烦恼，我就一口吞了下去，不仅不提，还要装进保险箱，拴上铁链子，一脚踢进大海里。我每天尽量活得好一点，今天活得比昨天好，我其实也没有刻意的。
广州日报：接下来几年，还有没有需要你攀登的“高峰”？
蔡澜：我从来没有想这么复杂的事情，整天想爬高峰的话就去爬喜马拉雅山吧。当身体的功能一点点退化后，活下去也没什么意思，还想那么多干啥？以前我也规划过很多次，要这个要那个，就没有一样做得成的。现在我连一天规划都没有，都是起床后再想今天该干些什么。我从来不去想第二天的事情。
多读书男人才能不油腻
广州日报：你现在有美食家、作家、电影人，一长串名头，有没有压力？
蔡澜：名头都是别人封的，我没有在意哪一个身份，其实我太不喜欢才子、食神这些称谓，人家乱叫，我也不反对，人家开心就好。我到现在这个阶段是给人家压力，我的同事都被我逼得很厉害，因为我性子很急，什么都急。其实我就是个普通人，一个很努力、很用心的普通人，什么事情我都很用心去做。这就是我爸爸妈妈教我的，从小就告诉我做事情要认真、要用心。
广州日报：现在年轻人压力都很大，你能给大家几条建议吗？
蔡澜：有基本的几条要坚持。要守时间、守诺言、孝顺父母、对年轻的小辈好一点，这几条做好的话，每一条都像一条锚，在大海里行船，多抛几条锚，船就稳当了，就能抗大风浪了。年轻人先把这几条做好，要是这几条没有做好，神仙都救不了你。而这几条做好了，你就感觉不到压力，但现在很多人做不到。
广州日报：今年有个词很火：“油腻的中年”，你好像70多岁了还不油腻，怎么做到的？
蔡澜：冯仑跑到香港，就跟我们讲男人如何才能不油腻。刚才我讲的那几条做到了，人就不会油腻，这几条做不好，没戏。就好像如果素描画得不好，就去画抽象，一定画不好。人做好了，书看得多，就不俗气了，不俗气就不油腻了。所以，一定要多看书。现在的人看书少了，所以就油腻。
未来准备写《邵逸夫传》
广州日报：你跟倪匡、金庸他们有联系吗？
蔡澜：我跟这几位才子的故事在书上都写了。倪先生的头发现在越来越黑，黑到一根白头发都没有，他说因为不用脑嘛，平时我们在香港也有来往，经常一起喝酒，我开店他也来捧场，他不喜欢出门，太胖了，走不动路，所以需要手杖，后来我到世界各国去，第一件事情就是找当地的手杖，慢慢我发觉手杖很有意思，也开始收藏，有几千元一根的，贵的也有十多万元一根的。我是花钱的专家，但赚钱的本事也可以，可惜花钱的本事比赚钱本事大一些，所以我银行的存款很薄。
查先生（金庸）如今一般都在家里，所以我不怎么去惊动他，平常也会有电话联络，他身体很好，胃口也很好。
我们的共同点就是喜欢看书。你要多看书，吸收、消化了，你才能写出东西来。当然，我们没考虑过自己写过的东西是否要留世，倪匡先生也不在乎，死了还考虑这么多干嘛。我也不在乎别人对我的看法，包括质疑。
广州日报：听说你准备写《邵逸夫传》？
蔡澜：是的。我在准备写《邵逸夫传》。我跟他认识30年了，很多经历都很难得，我不写，就没有人可以写了。因为有些人是找资料来写他，而我是靠自己的亲身体验，因此我不写就浪费了。现在很多传记都很假，我跟邵先生在一起听到的、经历过的，我才会写下来。那才是真的，才好看。
广州日报：近日首版广州米其林指南日前公布，广州入选米其林星级的却并不多，你怎么看？
蔡澜：大家其实没必要迷信米其林，米其林是“舶来品”，有它的局限性，广东的有些美味，不一定对它的“口味”。我去到很多好吃的小店，味道很好，未必能入选米其林，却比一些米其林星级餐厅还好吃。很多人去过一些米其林餐厅感觉也一般。而我都是吃过后的确好吃才向大家推荐，信米其林，不如信我。
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