新派粤菜渐渐唱起了主角

野味洪湖藕尖铁板US牛小排在番禺，有着不少粤菜馆，然而，粤菜也可细分为两派：一边通往传统，另一边是融会各菜系精华的新派粤菜。如果说传统粤菜注重本味，力求食材的原汁原味，新派粤菜则糅合了南北风味、中西风格和唯美观感于一身，讲究新奇独特、令人耳目一新。近几年，新派粤菜在粤菜中也渐渐唱起了主角，创出一系列新口味粤菜，口味偏于清淡。不少尝过新派粤菜的食客都表示，最喜欢的就是它的变化多端。

新派粤菜之所以称为“新”，是相对于传统粤菜而言的。但新并不是摒弃旧，相反，新派粤菜是在继承传统粤菜的基础上，以鲜、爽、嫩、滑为特色，添加一些新的元素，创造出新的组合，形成新的变化而制作出来的粤式菜肴，集菜肴、点心、小食于一身，使得粤菜的内容更丰富、更新颖。

近日，记者走进了位于清河东路上河坊里面一家刚开业不久名为“御品尚厨”的新派粤菜馆，其装潢古典、素雅，顿时给人一种清幽心静的感觉。御品尚厨行政经理王小姐告诉记者，他们主厨有着十多年烹饪和专研新派粤菜的经验，对于食材的出品和搭配甚有心得。在“御品尚厨”的点菜本上，记者看到这家主打新派粤菜的餐馆其出品丰俭由人，奢侈一点的可以选择享用精心烹制的燕翅鲍，家常一点的可以品尝各式小炒，一家三口花一二百元便可以尝鲜。“新派粤菜打破了传统粤菜贵族化的"黄金圈"，菜肴的价格也更偏向全民化发展，满足不同消费层次顾客需求。”王小姐告诉记者。

当天，记者在“御品尚厨”品尝了多款新派粤菜，其中最让记者喜爱的有芝士焗番茄、铁板US牛小排、香芒鸡、野味洪湖藕尖等。很多人都吃过芝士焗土豆，但芝士焗番茄应该还是第一次听到，这是选取番茄做馅，用芝士包裹其，最外层再裹上面包糠和杏仁片油炸的一款小吃，入口外酥内嫩，咸中带甜，以番茄的清新感来中和芝士的浓郁，两者结合相得益彰，让人一试难忘；选用牛肋排烹制的铁板US牛小排，其肉质入口非常鲜美滑嫩，切成厚块，大理石纹清晰可见，吃起来十分过瘾；夏天大家对肉食都不太喜欢，不过，“御品尚厨”的香芒鸡却能轻易地勾起人的食欲，它将鸡皮与鸡肉分离，以手撕鸡的做法将鸡肉撕成细条，然后与芒果条拌匀，吃起来清爽可口，还带有些许芥末味，刺激着味蕾，整道菜给人浓郁与清爽并存的感觉。

记者发现，新派粤菜在器皿和摆盘上不拘一格，推陈出新，富于新意。而且新派粤菜喜欢挖掘粗杂原料，制作精美菜肴，普通的藕尖、苋菜、番薯叶等蔬菜，鸡鹅鸭脚、牛肚、猪血等杂料，在大厨的精心烹饪下都可登上大雅之堂，成为意想不到的美味佳肴。（堡怡文/图）

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