食刻出击 蔬菜精 蘑菇精 玩概念还是真营养？ 业内人士：两者均属于复合调味料，主要成分与味精无异

超市货架上调料品种多样，却少有味精出售

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文/图 羊城晚报记者 吴珊

不知从何时起，有关味精有害健康的说法在市民当中广为流传，更有传言称当温度超过100℃时，味精会形成有毒物质危害健康甚至致癌。不少厂家趁机推出鸡精调味品，宣传它是一种从鸡肉提取出来的天然调味品，所以更健康。近日，有消费者告诉记者，现在正流行蔬菜精和蘑菇精，比鸡精更健康更有营养。果真如此吗？

蘑菇精蘑菇成分比白砂糖还少

近日，记者走访广州多家超市发现，货架上调料品种多样，却少有味精出售。

走访中，记者还发现市面上出现了蘑菇精或蔬菜精等调料。销售人员告诉记者，蔬菜精和蘑菇精是味精衍生品，比鸡精卖得更好，价格也更高。比如蘑菇精约是味精的四倍、鸡精的两倍。

有市民告诉记者，现在鸡精也不买了，而改买蔬菜精或蘑菇精。因为蘑菇精或蔬菜精，名字听起来都像是提取了新鲜食材的精华，吃了更健康。

这些味精衍生品真的更健康更有营养吗？

记者将从超市买到的鸡精、蔬菜精、蘑菇精配料表对照发现，排在第一位的都是味精。某品牌的蘑菇精中，脱水蘑菇成分排在第七位，前面依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、脱脂大豆和鸡精。

根据我国《食品标识管理规定》，各种配料应按加入的质量或重量计，按递减顺序一一排列。也就是说，蘑菇精中的蘑菇成分比白砂糖含量还少。

味精安全摄入量为“无需限制”

有业内人士告诉记者，无论蔬菜精还是蘑菇精多是厂家玩的概念，其实均属于复合调味料，主要成分和味精无异，都是谷氨酸纳。

有市民表示担心味精吃多了会致癌。这种担心有必要吗？

据了解，味精的学名为谷氨酸纳，长期受热或加热到120℃时，会生成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌。不过，一般家中炒菜很少能达到这一条件，并且味精用量很少，生成的焦性谷氨酸的量会很低。世界卫生组织对谷氨酸钠的安全摄入量定为“无需限制”。

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