快时尚餐饮“恋上”购物中心 同质化或成隐忧
■廖木兴/图
越来越多的快时尚餐饮“恋上”了购物中心。近两年，探鱼、大龙燚、喜茶、奈雪的茶等网红餐饮品牌在广州多个购物中心涌现，尽管现在仍需排队就餐，但随着越来越多同类型餐饮的加入，快时尚餐饮显现同质化隐忧。
■新快报记者 陈琳
快时尚餐饮恋上购物中心
经常逛街的人很容易发现，如今购物中心人气最旺的区域不再是购物区，而是具备体验功能的餐饮区、娱乐区。
广东省餐饮服务行业协会发布的《2017年全国餐饮融合发展报告》显示，购物中心里购物、餐饮、娱乐的7∶2∶1“黄金比例”已被打破，取而代之的是1:1:1的新消费模式。部分商业综合体的餐饮占比甚至可达50%以上，此外还出现一些纯餐饮综合体，如星光美食城等。
以广州天河路商圈为例，无论是正佳广场、天河城这样的超人气购物中心，还是“后来者”天环广场，或者曾经有些冷清的万菱汇，近年来都非常重视餐饮品牌的引进。正佳拥有约100个餐饮品牌，餐饮业态面积占比为23%，今年的目标是将比重提至30%。万菱汇已经尝到了引进网红餐饮的甜头，大龙凤、喜茶、奈雪的茶等网红餐饮品牌为其带来了明显人气。
一场双赢的合作
某知名快时尚餐饮店相关负责人告诉记者，选择在购物中心开店，最大的好处就是省事。只要进驻的商场有人气，就不用太担心选错地段。而对于那些有粉丝基础的网红餐厅，购物中心通常会给予装修补贴及租金优惠，甚至免租，所以很多知名餐厅都愿意进驻购物中心。
“我们做过调研，如果一家餐厅开在一个不错的商场，顾客对这种餐厅的好感度会马上提升好多倍，这正是我们想要的。”上述负责人表示，尽管购物中心的租金高于外面，但可以吸引更多顾客前来就餐，总体还是划算的。
对于购物中心而言，引进快时尚餐饮有利于提升人气，加速引流。以网红餐饮为例，大部分网红餐饮品牌的生命周期为两三年，这段时间足够一家购物中心聚集人气，完成引流，这对于新开业的购物中心尤为重要。
近日开业的广州K11艺术购物中心为了吸引更多消费者，引进了多家特色餐饮，包括米其林三星餐厅MERCATO、全国首家“鮨匠”手作日料、知名美食家蔡昊担任出品顾问的“至正小菜”、内地首家Van Gogh SENSES梵高艺术餐厅等。业内人士认为，这些特色餐饮是K11提升人气的“利器”。餐饮品牌牵手购物中心是一场双赢的合作。
同质化或成隐忧
不过，随着越来越多餐饮品牌扎堆进入购物中心，餐饮的同质化现象越来越明显。一方面是餐饮类型趋同，烤鱼、潮汕牛肉火锅、江湖菜、串串等越来越多，消费者选择难度加大；另一方面，随着品牌门店的不断增加，稀缺性荡然无存。同质化的结果是加剧了行业竞争，加速了优胜劣汰。
美团点评研究院等联合发布的《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，随着商场餐饮业态的不断成熟，购物中心给餐饮品牌的成长周期为1年，比过去缩短了约一半时间。部分经营不善的餐饮店只能撤场，让位于其他品牌。这种情况在网红品牌中发生的概率较高，部分网红品牌名声在外，但产品并无竞争力，运营者也缺乏足够的经验，在激烈的竞争中最容易败下阵来。
除了网红品牌，一些来自外地的“大品牌”也存在隐忧。由于不熟悉当地市场，餐饮大品牌在菜品和运营方面都会显得“水土不服”。迫于租金、人工成本压力，很多餐饮品牌坚持不下去，只好中途放弃。
业内人士认为，快时尚餐饮应该向九毛九、外婆家学习，开启多品牌战略，为消费者带来更丰富选择的同时，增强自身抗风险能力。此外，快时尚餐饮品牌不要把“宝”全部押在一线城市，还应瞄准那些消费能力较强的二三线城市，寻找新的增长点。
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