炎热夏日，黄皮在潮汕地区非常走俏，或生吃、或盐渍、或糖渍，甚至入菜，都别有一番风味 入夏黄皮消暑热
■ 墨 沫
路过市场，看到摊位上摆满黄澄澄的黄皮，惊觉已是黄皮成熟时节。正如《岭南杂记》所述：“果大如龙眼，又名黄弹，皮黄白有微毛，囊白如猪脑，夏末结果。”黄皮果形上圆下尖，果核浅绿，皮薄多汁，营养价值高，在民间被奉为“果中之宝”。
炎热夏日，岭南地区特有的黄皮在潮汕地区异常俏销，当地人或生吃、或盐渍、或糖渍，甚至入菜，都别有一番风味。宋代学者周去非在《岭外代答》文中写道：“黄皮子，如小枣，甘酸佳味，稍耐久，可致远。”文中字尽形神，把黄皮果的形态、习性一一详尽介绍，描绘得淋漓尽致。
潮人因爱吃皮薄肉厚、多汁无渣的黄皮，故喜欢在房前屋后的空埕上种植黄皮树。每到黄皮成熟季，一株株低矮的黄皮树散布在果园中，一串串金灿灿的黄皮果迎风招展，在满眼青翠里异常醒目。走近一看，每簇黄皮果的表皮上都自然布满黑色的小斑点。成熟度高的黄皮果大小与大拇指相当，颜色呈深棕色；而成熟度较低的黄皮果只有尾指头大小，黄中带绿。
清代李调元的《南越笔记》记载：“黄皮果，状如金弹，六月熟，其浆酸甘似葡萄，可消食，顺气除暑热。”夏天热到人都快融化了，这个时候吃黄皮最是解渴下火。黄皮果在民间被称为“正气”水果，不像荔枝、龙眼等水果吃多容易上火。而在饭后吃黄皮，更可消食化痰、生津止渴，如《广东通志》所叙“食荔枝太多，以黄皮解之”，正应了俗话所说的“饥食荔枝，饱食黄皮果”。那晶莹剔透的果肉，吃起来特别酸甜可口。细细品来，余味留香，喉咙还有一股凉气直透胸腹，真是不可多得、百吃不腻的水果啊！
夏天吃黄皮时，挑饱满的颗粒，果肉的酸甜恰到好处地衬托出肉质的鲜美。正如明朝诗人董传策在《噉黄皮果》里写道：“碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。木奴（柑橘）秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。”有些潮汕人还喜欢将果肉、果皮一起放在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下，刚吃酸甜爽口，略微辛辣，而后逐渐回甘。
黄皮生长期短，美味稍纵即逝，为能常品尝这份独特的味道，潮人习惯把黄皮剪去果梗，去核后用开水烫洗，加入适量的粗盐渍泡，用竹筛捞起沥干水分后，再加白糖、甘草、香料等反复蒸晒，最终装入干净的玻璃瓶中密封，放入家中阴凉处存放。如此腌制，潮人称之为“黄皮豉”。黄皮豉年份越陈越珍贵，喉咙不舒服时，夹一两粒嚼食，酸酸甜甜的，食后喉咙甘凉，更有顺气镇咳、消暑降火、行气止痛等功效呢。
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