私家烘焙真的更健康吗
如今很多人都喜欢学习烘焙，在家里自制糕点，有的甚至会在朋友圈里售卖。自己做的食物，往往都会被认为是“百分百无添加”，比市面上卖的更健康、更安心。而且，由于跟卖家是好友关系，所以很多人也更信任这些私房美食。那么，这些私家烘焙真的那么好吗？自己在家里做糕点，又有什么需要注意的地方？
指导专家广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊
记者黄旭君
通讯员余子媛
自制烘焙原料更可控
烘焙的技术门槛不算高，因此现在很多人都喜欢在家自制糕点，享受自己动手的快乐。
广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，在家烘焙的一大优点，就是原料的来源和质量比较可控。
“一般来说，大家都会选择大品牌、优质的面粉、奶油等，也会特别注意配料的新鲜度，这是比较可取的。”她还指出，自制糕点中的添加剂含量可能也会比较少，通常都只会加牛奶、奶油、芝士、白砂糖等必需品。但市面所售的糕点制品，有可能会添加色素、香精、防腐剂等添加剂。
要特别强调的是，添加剂在国家标准范围内添加，是不会造成安全问题的。“就以防腐剂来说，适量添加防腐剂可以保证食物在有效期内不容易变质。自制糕点没有添加防腐剂，则会更容易变质，因此在吃之前需要辨别一下食物品质。”赵泳谊说。
菌落超标问题需重视
不过，自制烘焙也并非全无问题。赵泳谊说，市面上加工食品只要是符合国家标准工艺和流程的，在食物安全卫生方面会更有保证。自制食物最有可能出现的卫生问题，就是菌落总数超标。
其中，大肠杆菌是衡量食品是否卫生的主要指标之一，大肠杆菌群含量的高低，表明了食品污染的程度。造成大肠杆菌超标的原因很多，在食品制作中，如果生产器具不够卫生，未做到定期清洗消毒，就会导致大肠杆菌超标。
此外，食物受到二次污染，或者制作人员操作不规范，都会导致大肠杆菌超标。如果吃了菌落超标的食物，就会引起呕吐、腹泻等胃肠道症状。
赵泳谊还提示，自制蛋糕在选购奶油时要选择天然奶油，因为人工奶油可能含有反式脂肪酸，长期大量食用会增加患糖尿病及心脑血管疾病的风险。在购买糕点时，也应看清楚食物标签上是否表明“反式脂肪酸含量为0”。
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