佛手瓜致癌？不，它的营养不容小觑
广东药科大学附属第一医院临床营养科主任
指导专家
赵泳谊
记者张洵通讯员余子媛
佛手瓜是一种长得像佛手合十的蔬菜，它的营养不容小觑。但最近，网络上有一些传闻说，“佛手瓜致癌，不能吃”。究竟是否确有其事呢？
佛手瓜是上等的保健蔬菜
广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊表示，从营养学的角度分析，佛手瓜含多种矿物质和维生素，热量很低，又是低钠食物，经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，对心脏病、高血压病患者有一定的保健功效。同时，佛手瓜含有植物性纤维和维生素A、维生素B、维生素C，有滋润解燥、帮助胃消化的功效。因其含钾量高、含钠少，对肥胖和忌食钠盐者而言，是上等的保健蔬菜。
但佛手瓜也不是谁都能吃的，赵泳谊表示，体质弱或阴虚体质的人要少吃佛手瓜，而且佛手瓜不可以与海产品同吃，否则会影响佛手瓜营养的吸收。
佛手瓜选嫩的吃
在购买佛手瓜时，赵泳谊建议，应当选择表层光洁、茸毛软的佛手瓜，那样的瓜较为嫩。假如瓜皮上留出小量的刺已变硬，佛手瓜上有种子突显表层，则表示瓜已成熟，这种佛手瓜尽可能不要选。
在食用上，佛手瓜既能够作为新鲜水果直接生吃，也可以作为蔬菜来炝、腌、炒、煮、熬汤，如佛手瓜炒鸡丁、佛手瓜鸡茸汤羹和拌凉菜佛手里脊等。需注意的是，佛手瓜果肉碰到空气容易氧化、变黄，因此，切开后应立刻泡入冰水中，来维持清脆口感、避免变色。
推荐食膳：佛手瓜煲鸡脚
材料：佛手瓜100克、红枣10克、鸡脚200克、生姜10克。
做法：佛手瓜去籽切块，生姜切片，鸡腿砍去爪尖，红枣洗净；瓦煲注入清水，放入鸡腿、红枣，用小火煲40分钟，再调入盐、白糖、胡椒粉、佛手瓜同煲20分钟即成。
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