气血双补乳鸽汤

广州日报 2020-12-17 03:44

主要功效：气血双补

推荐理由：冬至进补汤水，适合体虚、气血不足者。

材料：生晒参10g、白术20g、茯苓10g、当归5g、熟地10g、黄精15g、陈皮2g、乳鸽2只、瘦肉50g、大枣2粒、生姜2片（3-4人份）。

烹调方法：

乳鸽斩杀、去毛及内脏后洗净，斩大件，飞水备用。瘦肉洗净、切块、飞水。所有药材冲洗，与其他材料放入大炖盅内，加水9分满，炖约1个小时，加少量食盐调味即可。

汤品点评：

“冬大过年”，直接道出冬至在广东人民心中的分量，这一天离不开丰盛大餐，饭前先来一碗温补气血的乳鸽汤来垫垫底。冬季进补虽以温阳补阳为主，但阴阳互根互用，需同时兼顾补阴。生晒参、白术、茯苓，加上炙甘草就是健脾补气的经典方四君子汤，汤里用大枣替换炙甘草，以调养脾胃；当归、熟地，搭上川芎、白芍则是补血养血名方四物汤。四君子汤加四物汤合起来就是气血双补的八珍汤。加用滋而不腻、“可代参芪”的黄精以加强补气养阴、健脾润肺益肾的作用，配合温补五脏、“一鸽胜九鸡”的乳鸽，共奏气血双补之功效。本汤偏于温补滋腻，加少量陈皮以助脾运化。本汤可作为冬至进补保健汤水，对于那些体质虚弱、久病气血两虚、营养不良者也适用。但偏滋腻，消化不良者酌情选用；湿热、外感发热者不宜。