天冷了，大快朵颐才够畅快

热气腾腾，空气中弥漫着羊肉的鲜香

口感软糯、咸香恰到好处

外酥里嫩，辅以特调酱汁为其增色

配料十足，汤色润白

文/羊城晚报记者宋昀潇实习生黎裕姗

图/餐厅提供

尽管姗姗来迟，广东也终于迎来了寒冷天气。若谈及时令菜式，热气腾腾、温润滋补的硬菜必不可少，无论是鲜嫩软糯八宝葫芦鸭，抑或是浓而不腻的羊肉汤，均是迎接冬日的上乘之选。

悠悠扬州韵绵绵岭南情

日前，白天鹅宾馆再次携手扬州迎宾馆打造“扬州美食节”。据悉，淮扬菜发源于扬州、淮安一带，以“食不厌精，脍不厌细”的独特魅力在国内占据不可动摇的地位。淮扬菜以顶尖烹调为支撑，以清鲜风味为基础，坚守“不时不食”的原则，以时令菜色妙契众口。

在白天鹅本次“限时赏味”的菜单中，其中一道名菜“八宝葫芦鸭”更是以精致独特的外形、香醇糍糯的口感赢得众多食客的青睐。

八宝葫芦鸭的烹制对刀工与火候掌握都是极致挑战，餐厅大厨精选肉质紧实鲜嫩的高邮稻田鸭，从鸭颈部下刀剖开小口，并沿脊骨一层一层除去内脏和油脂，留下精华的鸭脯肉和鸭皮，保证口感鲜嫩而不臊。

用整鸭脱骨法除去鸭骨，同时又保持鸭皮完整。此后，将红枣、莲子、瑶柱等食材与糯米混合后放入鸭内并封口，用线将其绑成葫芦状，小火慢炖3小时。

上好的八宝葫芦鸭外表色泽金黄，内里鲜嫩软糯，糯米与食材完美结合，口感层次丰富，入口软糯香绵，在冬天食用暖胃又暖心。而“葫芦”谐音“福禄”寓意国人对子孙兴旺的美好祝福。

鲜美缠绵暖意萦绕

哪里有寒冬，哪里就会有人燃起灶火、煲起热气腾腾的羊肉汤。

民间常言“夏天喝羊汤，温胃去泻止肚涨，冬天喝羊汤，健脾生津好保养。”可见羊肉汤早已成为公认的上好滋补美味。

南京大牌档精选带骨羊腩和羊腿肉，肥而不腻、软而不绵、鲜而不膻、温而不燥。咕嘟咕嘟慢炖成一锅汤，羊肉的香味伴着腾腾热气游走，沁人心脾。

无论是微辣清爽的汤羊肉、吸尽汤汁精华的红枣、萝卜，还是口感鲜甜有筋道的江南小灶炖羊肉，都会在舌尖慢慢化开，酱汁香浓、羊肉鲜香，令人不禁大快朵颐，感受全身上下暖洋洋的快意。

新闻推荐

广东又出新举措到2022年珠三角城市每年新增公租房人才房逾20%面向高校应届毕业生

深圳青年驿站羊城晚报讯记者鄢敏、通讯员岳青摄影报道：为进一步解决高校应届毕业生住房难问题，近日，共青团广东省委...