把控食材源头 提升厨师技能 提供多样选择 加强监督管理 节约粮食，华师这些妙招立竿见影

▲食堂内到处张贴着文明用餐的标语。食堂有多样化选择。信息时报记者徐敏 摄信息时报讯 （记者 孙小鹏 通讯员 杨柳青） 如何将光盘常态化，减少学校餐饮浪费？记者了解到，这股厉行节约之风已经吹到广东高校里。从食材源头开始把控、在初加工环节杜绝浪费、进一步提升厨点师技术水平、把好窗口服务关、做好回收点的监督管理工作……华南师范大学饮食中心就从这几点下手，将厉行节约工作落到实处。

初加工杜绝浪费，提升厨师水平

中午十二点左右，华师陶园饭堂里已排起了长队；随着学生们吃完饭，门口的餐具回收点都排起了队。记者在回收点观察十分钟左右发现，倒剩饭剩菜的情况寥寥无几，光盘倒是整整齐齐。

节约粮食首先应该抓好哪个环节？华师饮食中心负责人刘宪堂认为，要从采购食材源头抓起。各食堂科学制定新鲜食材计划，当天计划当天用完，保持食材新鲜做到天地“粮”心；充分利用快捷物流，干货调味料每次采购量不超一周，避免原材料积压而造成过期浪费……有了好的食材，才会有好的出品，才能引起大家的食欲，造成的浪费就会减少。

为了提高原材料使用率，饭堂后厨们还合理利用边角料，例如用萝卜皮、菜头菜尾腌制泡菜。用刘宪堂的话来说就是，“今日省把米，明日省滴油，来年买条大黄牛”。“有剩饭剩菜的主观原因是饭菜不好吃，所以烹饪技术起关键性作用。”刘宪堂还表示，各食堂举行厨艺比赛，利用比学赶帮超来提升厨艺水平；重视大众菜品推陈出新工作，保留受欢迎的传统菜品，常态化研发、推出新菜品……所以在华师的饭堂里，记者看到一料多菜、一菜多味的情况很常见。此外，从2元到10元的饭菜均有。

提供多种规格米饭和半价菜

事实上，华师多年前早就实行1两到4两米饭多种规格的打饭举措，学生可以根据自己的实际需求来打米饭，以达到按需用餐不做“剩男剩女”。

在打饭过程中，饭堂阿姨还会对打饭菜过多的师生进行温馨提示。刘宪堂告诉记者，“下一步，我们还会推出半份菜、小馒头和小碗汤水专窗，供有需求的师生选购。”学校饭堂在饭点时人流较大，若是每个服务窗口都设置半份菜服务，那会影响正常的工作，而设置专窗则很好地解决这个问题。

接下来，学校还将在各食堂餐具回收点增设志愿者，做节约粮食提醒、加大监管力度的同时，也能了解学生的需求，“志愿者可以第一时间了解学生没吃完饭的原因是什么，然后收集相关意见反馈给我们，我们及时纠正相关问题。”

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