荣获“建国七十周年广东餐饮行业卓越贡献企业”称号清真饭店：一例靓烧鹅 风行六十载
装修中的肇庆清真饭店，不久后将重新迎客。 西江日报记者 潘粤华 摄
西江日报记者 潘粤华
这是一例有着60多年历史的靓烧鹅。1957年，肇庆清真饭店创建。这是数代肇庆人的“美食饭堂”，招牌菜烧鹅更是无数肇庆人难忘的美食回忆。迎客至今，肇庆清真饭店受到了各族人民喜爱。人们在香气中学会开放和包容，在美味中创造和谐与共生。
满足回族同胞饮食需求
端州人白小磊对烧鹅的最初记忆，发生在1999年的夏天。那年，12岁的他考上了肇庆市第一中学，父母喜上眉梢，特地到位于城区江滨路的肇庆清真饭店定了一桌酒席，宴请亲朋好友。
“印象最深刻的就是那碟烧鹅，皮脆、肉嫩、多汁，非常香。两只鹅腿都被我吃了。”白小磊舔了舔舌头，仿佛那道烧鹅仍香盈齿间。
这醇厚甘香的老味道，已萦绕端城63载。1957年，肇庆清真饭店在正东路106号开门迎客。“为了认真落实党和国家的民族政策，当时政府出面组建肇庆清真饭店，解决居住在肇庆的回族群众和从广州、港澳返肇回族群众的饮食问题，满足其生活需要。”肇庆市伊斯兰教协会会长罗叙棠介绍，世居在肇庆的回族同胞罗士用、萨植南、董石和刘有兴4人，被委托筹办肇庆清真饭店。
肇庆清真饭店是肇庆市饮食服务公司的下属单位，属国营。一开始门面不大，大厅约4米宽、12米长，放着大约12张餐台，每张可坐四五个人，厨房设在地下一楼。虽然面积不大，但地处最热闹的城中心，肇庆清真饭店客似云来，与附近的西江饭店、倚岩茶楼成为“饮食三巨头”。
走在肇庆饮食界前列
1976年，人称“咪叔”的梁先生作为技术人员，从西江饭店调到肇庆清真饭店，担任出品部门负责人。1979年，他被国家派往索马里，为援非的我国技术专家提供饮食服务，把肇庆清真饭店的味道传到了国外。
“1982年，肇庆清真饭店成为了肇庆地区首家被集体承包的饮食店。被承包后，肇庆清真饭店将旁边的店铺租了下来扩张门面，约300平方米。我们响应国家节能环保的号召，改造厨房增设柴油炉，从烧煤改为烧柴油，肇庆清真饭店也成为了肇庆首家燃料革新的饮食店。”谈起肇庆清真饭店往事，咪叔如数家珍，“我们还安装了中央空调，进一步改善卫生环境。可以说，八十年代的肇庆清真饭店，走在肇庆饮食界的前列。”
1998年，因城市发展需要，肇庆清真饭店搬迁至如今的江滨路位置。1999年，当时的端州大酒店与肇庆市饮食服务公司合并，成为端州大酒店集团。集团人员找到罗士用、咪叔等人，希望他们能接手集团旗下、位于端州六路的皇宫饭店经营。于是，罗士用等人将皇宫饭店改名为肇庆清真饭店。
2000年至2006年这段时间，城区共有3间肇庆清真饭店，分别位于江滨路、端州六路和高要南岸街道要南路。3家店出品一脉相承，生意红火。到了2006年，端州六路和要南路的肇庆清真饭店结业，剩下江滨路的老店一直营业至今。
办店成果获各方赞誉
经过60多年的岁月沉淀和时光磨砺，肇庆清真饭店拥有了金子般的口碑，周边地区和港澳地区的食客纷纷慕名而来。这和它坚持尊重民族饮食习惯，坚持食材新鲜、用料规范、卫生干净的原则分不开。
“肇庆清真饭店严格按照政府食品安全标准和清真食品的要求经营，只用符合国家标准的调和油或花生油，现宰现卖，菜品新鲜。”罗士用的妹妹罗凤珍说，肇庆清真饭店完全满足了回族群众的饮食需求，红白喜事、亲朋团聚、工作招待等都会选择那里，评价非常好。
“肇庆清真饭店的菜品，我从小吃到大。”65岁的王昭平是世居城区的回族同胞，“出品新鲜，清洁卫生，味道美味，价格适中，深受欢迎。”提到对饭店的印象，他一口气说出了上述评语。
不仅是回族群众，汉族群众也喜欢到肇庆清真饭店用餐。“生日宴、满月酒、新屋入伙、家庭聚会等，街坊们都喜欢到这里摆宴席。特别是清明、中秋、除夕等节假日，餐台都会被订满。”在咪叔看来，口碑好、菜品好，让大家选择了肇庆清真饭店。
多年来，肇庆清真饭店的办店成果获得了各方赞誉。2019年，它被广东烹饪协会授予“建国七十周年广东餐饮行业卓越贡献企业”荣誉称号。
正如罗叙棠所说：“肇庆清真饭店的开设，深深体现了党和政府对少数民族的关心关怀，体现了民族团结、社会和谐。”
这份团结、和谐正在延续。目前，肇庆清真饭店正在装修，估计7月初重新营业，届时用餐环境和服务升级，顾客的用餐体验将会进一步提升。
2007年，罗士用的女儿罗小姐接手肇庆清真饭店，和拍档梁先生一起用心经营。“在政府的允许下，肇庆清真饭店的特色格局得以还原，非常感谢政府的支持。”她坦言，如今市内饮食店数量多，竞争激烈，肇庆清真饭店面临着经营挑战。“我们将继续坚持办店宗旨和原则，革新菜式，加强培育年轻群体市场。同时也希望得到各界支持，解决停车位不足等难题。大家一起努力，保留这份肇庆‘老味道’。”
市文广旅体局建议，肇庆清真饭店店面可悬挂政府认可的“肇庆府城·百年老字号”牌匾，以及文化部门策划的宣传图版，展示肇庆清真饭店的历史信息、旧照片，以及肇庆清真文化。
■下期预告
下期开始，本栏目将对肇庆府城周边不可移动文物的故事进行详细报道。下期报道对象为位于端州区宋城路南侧的肇庆古城墙。因保留了广东唯一的、全国极少见的主体及城周基本完整的宋代砖城墙，于2002年被列为第五批全国重点保护单位。如果您了解它的历史、与它有些难忘的故事，欢迎留言讲述，让我们一起讲好肇庆故事，报料电话13929865022
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