香椿蛋汤健胃理气

|药膳馆|

材料:香椿200g,瘦肉片100g,鸡蛋1个(2人份)。

做法:

(1)香椿洗净摘嫩叶部分,瘦肉片洗净用生粉、油、盐腌15分钟,鸡蛋打匀。

(2)大火煮开水,然后把腌好的瘦肉片加入滚约3分钟。

(3)加入香椿,打入鸡蛋液,用筷子搅拌均匀,加少许盐调味即可。

主要功效:健胃理气。

点评:北方有春食香椿的习俗,最近是香椿上市的时节,这个时候的香椿香味足,爽口鲜嫩,有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般用来煎蛋、做饺子,很少用来做汤的。但其实用来煲汤也是很不错的。我们不用香椿的梗,只用香椿的嫩叶,这样做出来的汤比较清香。但是煮的时间不适宜过长,以保留香椿的芳香之味。这种芳香之味就特别适合春天,能有助体内的阳气升发。加一点点瘦肉片就是为了调味,滚汤之前先腌制,那么滚过汤以后肉片的质地也不会很柴,吃起来也嫩滑,沾点酱油就是很好的下饭菜了。

Tips:这个汤只用了香椿的嫩叶,香椿的梗还可以切碎煎蛋或者包饺子也是不错的。

□广东省中医院临床营养科营养师林淑娴

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