苦瓜黄豆煲脊骨
广东省中医院临床营养科
主要功效：祛暑清热，清心明目
推荐理由：回甘生津，祛除苦闷
材料：苦瓜200g，黄豆50g，猪脊骨500g，生姜数片。
烹调方法：苦瓜洗净，去囊去籽，切大块；猪脊骨切大块焯水备用，黄豆冲洗干净，浸泡2小时。把材料放入汤煲中，加水2000ml，大火煮开后转小火，煮约1小时，加盐调味即可。
汤品点评：这是一个经典的夏日汤水，苦瓜虽然很苦，但经过长时间的煲汤后，苦味并不明显，变成了回甘的味道。不太建议把苦瓜焯水，因为这样煲出来的汤少了回甘的感觉了，而这种苦味能更好地祛心火。因为煲汤时间较长，苦瓜最好厚切。黄豆浸泡一下，煲出来的黄豆会更软烂可口。我们选择的猪脊骨，不太肥腻，适合夏日汤水之用，煲完后汤色比较清澈，不油腻。因为苦瓜和黄豆味道比较寡淡的，所以如果用猪瘦肉煲就会没那么好吃，用脊骨的话，有一点点油花，又不会如筒骨那样油腻，比较适合。
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