春雨淅沥野菜香

“好雨知时节，当春乃发生。”春雨，浇灌了草，催开了花，还养育了很多野菜。

家乡的春天，野菜极其丰茂。手指粗的野竹笋，尖尖的头破土而出，布满小山与大山；大松树下有不易发现的野蘑菇，它们爱成片躲在厚厚的松针下面，小时曾见人家晒场上晾满红伞白杆的野蘑菇，香气远飘；还有筷子粗的蕨躲在灌木下；这些野菜都在离村远较的山上，多是大人去采。儿时的我们，常采是地皮菜和野蒜。

春雨淅沥，地皮菜疯长。我和姐姐，同村里的姐妹们，每人撑一把伞，挽个竹篮，兴高采烈地去拾地皮菜。

我们去的地方距村庄几里路，人迹罕至，家禽家畜也不去，地皮菜也就干净。那里有望不到边的黄土地，较远处是果场，种了大片李子树和桃树，离村较近的地，附近几个村种大片的红薯和花生；果场的更远处是高山，两个乳状的山峰高高耸立，两峰间能看到后面更高更大的山，在雨天里模糊缥缈。早春，土地还未翻种，黄土地长满草和野蒜。新长的草，被雨水浇得绿油油地闪光。地皮菜便在湿润的草地上成长，繁殖。它们有的深绿，有的淡黄，形似泡发的黑木耳。经春雨的润泽，地皮菜肥厚、光滑，半透明。雨淅沥地下着。我们蹲在地上，一手扶伞，一手挑捡地上大片、干净的地皮菜。拾地皮的时候，从来不是安静的时候。雨声里，我们说，笑，比赛。虽然地皮菜遍地都是，我们却喜欢凑到一块捡。有时几人同时看中一片好地皮，便不约而同伸手去。这种“争抢”往往在笑骂中结束——地皮菜遍地都是，永远捡不完，谁还会计较呢？春雨里，我们会谈论什么呢？几十年过去了，谁也不会想起当初说过什么，我只记得淅沥的雨声里，夹杂着一群姑娘的说笑；远处的大山，白雾缭绕，苍翠朦胧，依稀能见簇簇火红的杜鹃杂在绿树间；果场里，梨花是枝头的雪，桃花是一片粉红的云；婉转的鸟鸣在雨中回荡……

野蒜也是应有尽有：嫩嫩绿绿的，约一尺高，比葱细，比韮菜圆，袅袅娜娜地，一棵一棵连成片，一丛一丛挤成堆。我们拾了差不多一篮地皮，便摘野蒜。野蒜大多了，我们只挑壮的摘，扎成一把把，码在地皮上面。等野蒜堆到竹篮边时，我们便挽着满篮的野菜回家。

吃了中饭，我和姐姐便去小河里洗地皮菜。清澈的河水，不急不慢蜿蜒向前，河底石头清晰可见。把竹筛浮到水面，捧一把地皮进竹筛，轻轻搅动，流淌的河水便把地皮里的枯草末和泥沙带走了。如此反复，地皮菜便变得干净透亮，散发着光泽。

母亲把洗净的地皮菜放到沸水里稍焯，捞出放冷水中清洗，便可炒了。油热后放红椒稍炒，再放地皮菜一起翻炒，然后放些许水稍焖，出锅前撒一把切段的野蒜进去，调味便可出锅！琥珀般色泽的地皮菜，点缀着翠绿的野蒜苗与鲜红的辣椒；地皮菜特殊的味和野蒜浓烈的香相互渗透，演绎着春天的山野味。春雨绵绵时节，村里几乎天天飘着地皮菜炒野蒜的香味……

清代王磐编纂的《野菜谱》中，有一首这样的歌词：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这里的“地踏菜”就是地皮菜，说到地皮菜是用来充饥救荒的。

地皮菜不仅美味，而且营养丰富，它富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，据说还能对老年痴呆症产生一定疗效。而野蒜中钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。这些是我现在才知道的，当初我们去拾地皮菜摘野蒜，只因为好吃，且可以改善家里单调的伙食。

如今地皮菜不只是美味，成了大众追捧的养生菜。在广东，内地运来的新鲜地皮菜和野蒜价格不菲，却供不应求。时代变了，地皮菜和野蒜哪能不变呢？

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