“食在广东”的坚守与创新 美团数字经济激发美食新活力
美团点评快驴业务有效帮助商家解决送货问题。美团供图
5月16日，广州亚洲美食节正式开幕，美食节期间，日本、韩国、泰国、印度等7个国家将担任主宾国，展示特色美食文化，这次美食盛宴的到来可以说让老广们大饱口福。其实“食在广东”早已成为广东的标签之一，全国各地的食客，分散在全球的华侨，对于广东，既是一份美食的信仰，亦是一份舌尖上的乡愁。
从传统粤菜到如今火遍中国的潮汕菜，广东美食的传统与创新，亦在数字经济如火如荼的中国，上演着一个又一个发展传统，拥抱变化，通过数字化提升效率，降低成本，让越来越多的消费者可以吃到他们想念的味道。
近日，美团发布了《美团点评2018企业社会责任报告》，在CEO致辞里，王兴谈道：“今天，我们这一代创业者身处创业创新的新时代，在当下互联网发展下半场的新机遇与新红利中，理应责任在肩，积极推动线上线下消费的融合发展，推进传统服务业数字化建设，助力发展数字中国，为中国经济的高质量发展贡献自己的力量。”
“帮大家吃得更好，生活更好”，这是美团的使命，在此使命的带领下，美团调整战略，聚焦“Food+Paltform”，即建立一个技术平台，支撑吃喝玩乐多个品类，其中“吃”为核心。
当美团“吃”的战略与广东“老餮”相遇，一幕幕有温度的故事便展现出来。
中国人的美食榜与潮汕味道
“到汕头，一定要去煮海餐厅报到，这也是一种朝圣。”张新民是潮汕菜文化的核心传播者，在接受采访时他认为，大众点评黑珍珠二钻餐厅的头衔，让越来越多出生在互联网一代的年轻人，有机会能去寻找和品味中国美食文化里的“金字塔尖美食”，这是中国文化的自豪。黑珍珠是要打造“中国人自己的美食榜”，向世界传播中国的餐饮文化，这与张新民对潮汕菜的传播目的不谋而合。“咱们中国很多文化的东西都在，只是有些是记录有些是口述，如果有一个消费群体马上就发展起来了，潮州菜大概就是这样发展的。”张新民说。
据悉，张新民的煮海餐厅，坐落在汕头海逸汇景酒店的四楼，室内幽静。黑珍珠匿名评委的评论是，有别于传统的潮汕精细菜，用改良的烹饪工艺将传统菜做得更加时尚高端，巧妙运用好食材，让早已挑剔的味蕾叹一声“好滋味。”“那么多城市，你不能带着米其林的书。但黑珍珠却随时随地能找到，这才是强大的地方。”张新民发现，处于金字塔中层及以下的大部分食客们，很多时候并不知道吃什么。他们更容易通过与互联网大数据相连的平台，遍寻附近美食。
当潮汕饮食随着蔡澜、《舌尖上的中国》再次被激活，不远千里“朝圣”的食客，出现在汕头的街头巷尾。而拥有数亿用户的大众点评平台，成为寻味之旅最明晰的指向标。
传统手艺中的外卖创新
尚顶香鹅肉饭店的老板蔡伦斯是地道潮州人。潮汕人认为“无鹅不成宴”，卤鹅是潮汕人餐桌上必不可少的主菜。近年，潮汕的传统卤鹅手艺，已经火爆广东，蔓延到全国，越来越多的消费者喜欢上了这一传统口味。蔡伦斯的两家店，每天要用40只狮头鹅，一清早就从潮州一整车地运到深圳的店里。
美团王兴曾说，吃饭的消费者是需求侧，餐厅是供给侧。由“吃”创造财富的潮汕餐饮人，不仅是区域经济的“供给侧”，同样也是潮汕味道的“供给侧”。
在蔡伦斯看来，餐厅注重口碑体验，甚至很多菜只做堂食，不做外卖，只因为走外卖渠道，饭菜难免会有温度变化，食客凑合吃，品尝不到最佳味道，要是二次蒸热一下，那便是破坏性的灾难。然而卤鹅例外。因为卤鹅本身是凉的，外卖不受影响。当身着艳黄色冲锋衣的外卖小哥走进餐厅，沉浸汕头老味的食客，方能找回一些现代气息。
蔡伦斯回忆，“我师父那一代，你是求着老师父教你，现在教年轻人，倒贴钱都不学，觉得太累，没必要。”蔡伦斯接过这一传统手艺，将其在深圳放大，他也因此通过大众点评、美团外卖收获了自己的事业。据悉，尚顶香店中，早已用到美团收银系统，蔡伦斯不用到店，在手机上就能看到经营数据。由于卤鹅外卖量、团购量较大，美团收银系统也可以直接与这些数据对接。如今外卖的份额已经占据了运营额的百分之二三十。此前，蔡伦斯看到自家大众点评页面“太粗糙了”，就把图片、头图都更新了遍，还上传了视频。数字化手段，得以让卤鹅老味道经久不衰。
新供应链激发老字号新活力
美团外卖让卤鹅老味道传播得更远，而美团团购则激发了老字号新活力。
兵锅鱼头2008年就在顺德开业，初期是一个小餐厅，经营不易。因为门口不方便停车，当地人的口味又偏清淡，所以初期的经营并不火爆。转折点是用上美团的团购，团购借助互联网的展示，更多喜欢鱼火锅的年轻人知道，他们开始选择兵锅鱼头。如今，团购占据了兵锅鱼头60%的营业收入。
伴随着火爆生意而来的，是有众多兵锅鱼头的分店和加盟店。在顺德当地，新店即将开业，在临近的城市中山等，有多家加盟店开业。但原有的供应商并不稳定，价格时高时低，送货也不及时，他们需要新的供应商。这时候，已经在团购领域合作多年的美团的新业务“快驴”找到了他们。生于互联网一代的兵锅鱼头年轻管理者陈永杰，准备试一试网上采购原材料。
刚开始，陈永杰还比较谨慎，每天只买几种东西，但是慢慢地每次送货过来，他们发现价格比较便宜，品质也很稳定，同时，美团的品牌背书让他们觉得有保障，渐渐采购开始多了起来。
以前，采购是一件让陈永杰头疼的事情。为了稳定的品质，不同的供应商要买不同的东西，但是由于供应商的产品质量不稳定，经常让他们头疼。同时，价格也是个不稳定的因素，对于成本的计算也是一大挑战。现在，通过快驴，每个月兵锅鱼头要采购几百桶油，过去不同供应商选择的调料也统一在快驴上选择，他们发现快驴不会出现质量和价格不稳定的情况，节省了很多不必要的采购工作。慢慢地，通过快驴这一网上订货的方式，让陈永杰发现了更多好处。以前，因为每天有大量的油、调料和酒水的需求，所以需要在店里专门设立一个库房区，既挤压资金，又占地方，现在，每天快驴都能送货，让他们不必再单独设立一个库房，把空间利用起来，能多添加好几个餐桌，提高了店里的翻台率，也让更多的顾客节省了等餐排队的时间。兵锅鱼头方面表示，计划将来饭馆的蔬菜、酒水、米面甚至鱼头也会在快驴上采购，为店里省更多的钱，提高效率。
撰文/叶丹
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