疍家年糕岁岁香

岁晚团年之日，女儿把一碟刚煎好的“疍家糕”放在餐桌上。小小的餐厅顿时散发诱人食欲的甘香。有关“疍家”的童年记忆又从深井里徐徐浮现：

昔日，珠江三角洲一带把随水漂流的渔民族群称作“疍家”。与他们有关的人与事都被加上“疍家”的头衔。“疍家人”在岸上没有房子。既是打鱼工具又是一家人起居饮食场所的渔艇就称为“疍家艇”。他们制作的糕点就是“疍家糕”。

我家老屋座落于新塘镇甘涌村读岗街。它三面环水、前临浩瀚东江，后傍碧水鱼塘，左边是川流不息的小河涌。童年时，老屋旁的涌口，就是渔民停泊渔艇的小港湾。渔民打鱼回来，渔艇拴在我家门前的岸边。涨潮时，渔艇往往与我家枕水的小木屋连在一起。因此，我的童年小伙伴里，就有几个疍家好友。我经常站在木栈台上与他们对话，相互递送瓜菜或鱼虾。他们上岸到我家玩乐；我也不时到艇里聊天。遇到合适的机会，还会随艇跟着他们的长辈去河涌打鱼。

春节，是我国最大的传统节日。春节前后，是童年最开心的日子。当岸上人打“炒米饼”和水上人蒸“疍家糕”时，我会把刚烤好的“炒米饼”送给艇中的小伙伴；艇中的好朋友也会把刚蒸好的“疍家糕”送到我家中。从此，我不仅每年春节都能品尝到风味独特的疍家糕，而且也逐渐了解到疍家糕的制作过程。

渔民生活在空间窄少的渔艇里，养成生活简单朴实的习惯。但春节期间，只有小炉小锅的船船艇艇都热热闹闹地大蒸 “疍家糕”。“疍家糕”，既是水上渔民春节的传统食品，又是过年馈赠亲友的礼物。“疍家糕”就是水上渔民持之以久的年俗。

近水楼台先得月。我食过很多疍家糕，归纳起来无非是咸甜两大类。无论甜或咸，主要原料都是用小石磨在渔艇里即磨即用的粘米粉。磨粉前，要用水将米泡浸一夜。磨粉时，用小汤匙连米带水逐匙放入磨中慢慢磨转。这样，磨出来的粉才幼滑。

甜糕也叫九层糕，说是九层，实是多层。蒸糕前，糕粉要加糖。蒸糕时，要蒸熟一层后再添粉蒸第二层，逐层逐层地蒸。直至达到糕的一定厚度为止。蒸九层糕是门手艺，用粉须稀稠厚薄相宜，炉蒸要火候时间准确。

咸糕变化多样，既有逐层蒸的咸味九层糕，也有用萝卜丝、马蹄粒与糕粉混合一次蒸熟的萝卜糕、马蹄糕……无论哪种咸糕，制作者都会根据自己的爱好：用切碎的虾米、鱿鱼、瑶柱、腊味、花生、姜葱之类的食材作配料，只不过咸九层糕把配料撒在糕面上；而其他咸糕，则混在糕粉中。

疍家糕，有不同的食法。有人喜欢出炉即食，说即食原汁原味，不肥不腻，食后留下甜美感觉；有人爱好加油翻煎，说香煎甘脆可口，味感丰富，令人回味无穷。但我却觉得，不同的人，不同的场景，不同的时期，品出的味道都不一样。

1966年，周恩来总理到广东视察时，看见渔民居无定所，指示要让水上渔民上岸定居。1968年，新塘渔民终于结束了世世代代水上漂流的生活，在政府的帮助下上岸定居于渔民新村。居住的环境变了，生活的方式变了。但我的渔家朋友蒸疍家糕的习俗却没有改变。我们互赠年品的传统也一直延续。要不，我的餐桌怎会有一碟色泽金黄，甘香四溢的疍家年糕呢？

记得我的渔民朋友食疍家糕时喜欢配米酒半盏，他们说糕与酒同品特别甘甜。不善酒的我却一直喜欢配香茶一杯。我们一起品年糕时，有人饮酒，有人品茶，那种乐也融融的情景仍记忆犹新。

回忆中，女儿把一壶泡好的陈皮普洱茶放在我前边。我一口年疍家糕一口茶，一首早年与渔村朋友即席吟唱的渔歌又在耳边回响：

酒贺年，茶贺年，

疍家年糕贺丰年

鱼也香，虾也香，

疍家年糕岁岁香。

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