五花八门的蛋这样吃才健康

糖醋蛋适合老年人吃。

市面上销售的蛋五花八门，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。许多老人喜欢吃蛋，那么，老年人吃哪种蛋好？怎么吃才健康？

广东省营养师协会副会长、科膳坊营养师骆金铃介绍，蛋类的营养功效相似，蛋白质含量高，含有优质蛋白质和B族维生素、矿物质等。“缺乏维生素B，容易引起口腔溃疡、脚气病、脚麻、无力，人还容易暴躁。吃鸡蛋能补充B族维生素。”蛋类中，鸡蛋是最为常见的，对任何人群都比较合适。鸡蛋与人体氨基酸模式最为接近，不寒不燥。曾有实验拿鸡蛋和燕窝比较，结果显示，鸡蛋的营养更全面。正常的中老年人及喜欢吃素食的老人，建议每天吃1个鸡蛋，保证蛋白质的摄入。不过，胆固醇高、患有痛风的老人则要控制在2~3天吃一次鸡蛋。

骆金铃提醒，蛋壳上有沙门氏菌，清洗不干净或没有煮熟就吃，很容易引起拉肚子。在煮鸡蛋时，水沸腾3分钟后调至小火煮一煮，然后不揭盖让鸡蛋在水里焖一下，煮出来的鸡蛋吃起来更嫩。老人吃水煮鸡蛋更容易消化，建议不要吃煎蛋等高热量的蛋。如果要吃煎鸡蛋，最好使用橄榄油来煎，这样蛋白质能保存较好。

除了鸡蛋，还有不少蛋适合老年人吃。鸭蛋的B族维生素含量高，但鸭蛋是凉性的，相对下火，上火、肺部燥热的人，可适当吃点鸭蛋。另外，鹅蛋性温，患有慢性肾炎、肝炎的老人适合吃。鹅蛋中含有的卵磷脂高，对老年人降血脂、预防老年痴呆较好。鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分接近，鹌鹑蛋的维生素E含量高，对患有肺病、哮喘的老人较好。

推荐食谱

1、糖醋蛋：用陈醋、红糖烹制糖醋蛋。血糖高的老人，少放红糖，体质寒的老人可加姜片。糖醋蛋对老年人通血管效果好。

2、炒鸡蛋：木耳、西芹、红萝卜炒鸡蛋。木耳、西芹有利于老年人降血压、通血管，胡萝卜对老人视力好。

3、蒸蛋饼：将一块豆腐抓碎，将其与胡萝卜粒、一点肉末、虾米、香菇末混在一起，然后打入一个鸡蛋并搅匀，按个人口味加入调料，做成蛋饼，上锅蒸15分钟左右。做出来的蛋饼清淡、不腻，口感好。

文/图 本报记者朱如丹陈春惠

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