有幸遇见荔枝季 愿花光所有创意
东莞人对荔枝的热爱深入骨髓，除了吃鲜果，还会用荔枝做菜、酿酒、制作饮品及甜品，想方设法留住荔枝季。
当下正是吃荔枝的时节，东莞的大厨、“甜品小王子阿伦”，还有市民芳姨都忙起来，被手中的鲜荔激发出创作热情。
酒店大厨：
这是最理想的推介东莞的食材
荔枝对于东莞大厨们来说，是一道不可多得的应季食材。东莞迎宾馆行政总厨谭震洪，是土生土长的东莞麻涌人，有着30多年从厨经历，他说自己是吃着荔枝长大的，对这味食材有着天生的好感。
他说，食客来自五湖四海，希望自己能把本土最好的、最有代表性的食材呈献给大家，荔枝就是其中最理想的食材之一，它有着岭南佳果的美誉，有着悠久的历史文化，历代名人为它代言，不失为一味精致而具备地域特色的食材。
说起用荔枝制作菜式，谭震洪显得很兴奋，他介绍说，每一年东莞荔枝大量上市时，他都会推出特别定制的“荔枝宴”供食客享用。“一般来说荔枝宴6月推出，到了7月底就基本没有了，完全按照荔枝的食用周期来推出，客人想吃的话需要提前预订。”由此可见他对荔枝的重视程度。
谭震洪告诉记者，由于市面上常见的“水果菜”都不耐热，水果果肉一经加热就容易出水，因此用荔枝来烹调菜式也要讲究一定的技巧。“如果在家用荔枝来做菜，特别是在炒菜中加入荔枝或者是用荔枝做沙拉，需要特别注意的一点，就是尽量不让荔枝全程受热，而是要在烹调临近结束时，把荔枝肉倒进菜里翻锅炒匀就可以了。”他还特别提醒，荔枝果肉在烹调前需要提前用低温加冰块浸泡来消毒，这个环节也是不少人容易忽略的环节，但对于菜式的安全和卫生却至关重要。
至于做荔枝菜选用哪个品种，可以根据个人的口味喜好来选择，糯米糍、桂味都可以。酒店大厨多数会选用桂味，因为桂味的果肉甜味更突出，做出来的菜式口感层次也更丰富。
在荔枝菜式的创制方面，谭震洪的作品不拘一格，有和鸡肉搭配的茘香风味鸳鸯鸡，让荔枝果肉与鸡肉相搭配，注重鲜甜、爽嫩口感的升华；有时令荔枝苏打水，用榨汁机将荔枝果肉的水分脱干，再倒入虹吸瓶加入一氧化氮，摇出气体来，口感透心凉；五彩果仁荔香虾球，是荔枝和海鲜的搭配，由红彩椒、芦笋、腰果、九节虾和荔枝果肉做成的五彩果仁荔香虾球结合了蔬果的清新和荔枝的清甜，同时还有海鲜的鲜美，可谓一道菜，多种综合口感享受。
甜品创制者：它很日常，也很时尚
在《寻味东莞》纪录片中有出镜的“甜品小王子”伦浩宇也对荔枝怀有深厚情感。他说，不少人喜爱他的甜品，因为它们精致、好看，很时尚。对于自己来说，食材没有“老土”或“时尚”的区别，只有如何发挥它们特色，如何改变和创新的问题。
“许多食材是儿时的味觉记忆，正如荔枝，它是美好的，值得传承下去的，只是如何将这个传统食材结合运用到现代表现形式的问题。”伦浩宇说道。
于是，他结合当下的时令特点，拿当季的荔枝制作新鲜欲滴的荔枝泡芙，选用新鲜枝荔肉作为馅料的原材料，加上喜马拉雅玫瑰盐的稍咸口感调整奶油的稍微甜腻口感，现制的泡芙有着入口香润、顺滑的口感体验。
他借鉴咖啡的制作手法，将虹吸壶用于岭南水果茶的制作中，将荔枝、桃子、橙子等水果，再加入一点新鲜迷迭香，一起放在虹吸壶的上杯，酒精灯灼烧下杯内的红茶，待温度上升后红茶慢慢浸入水果中，浸泡一分钟后，熄灭酒精灯，水果茶自动落回，便得到一杯茶香清新、怡人，散发荔枝清香的新鲜水果茶。
无论是荔枝泡芙还是水果茶，你都可以在整个制作过程中感受到精致、优雅和新鲜，日常的食材通过时尚的方式表现，它就体现着时尚。
市民芳姨：
荔枝果冻
是小孙女最爱的夏日小吃
芳姨是东莞本地人，从小吃着荔枝长大。她回忆，以往没有冰箱，基本上是吃新鲜荔枝，在吃法上也是比较单一的，后来随着生活条件的逐步提升，享用荔枝的方法就越来越多了，现在自己也会在闲暇时琢磨一些荔枝的新吃法。
例如，最直接的吃法就是将吃不完的新鲜荔枝放在冰箱急冻起来，可以吃到如同冰激凌口感一样的荔枝冻；也可以把新鲜荔枝剥壳、去核，在荔枝肉里添加新鲜奶油或者是酸奶，然后稍微冷藏一下拿出来吃，荔枝肉和奶制品混合的口感别有一番味；再或者将荔枝果肉切碎，放入果冻中制作，在冰箱里齐整整地摆上好几排新鲜制作的果冻杯，这正是小孙女放学回来最爱的夏日小吃——荔枝果冻，每天吃上一两杯……
■大厨教你做荔枝菜
桂香凤液映珊瑚
备料：8个鸡蛋清、2个蛋黄、揽仁、牛奶、新鲜荔枝肉适量，牛奶、盐、味精、糖、淀粉少量。
准备工作：放5克淀粉、1克盐、1克糖、0.5克味精，一起倒到鸡蛋清里搅拌，再加入约50克牛奶搅拌，同时将蛋黄搅拌好。
制作步骤：
1.热锅冷油，锅温度不要太高，80摄氏度左右即可。
2.放入拌好的蛋清，然后放入荔枝肉。一定要用不粘锅来翻炒，让蛋清慢慢凝固，呈现一层层低温凝固的状态。待蛋白炒到八成熟，最后再倒入拌好的蛋黄。
3.关火，利用余温把蛋黄焖熟。
4.最后再加入榄仁点缀即可。
特点：
蛋黄是精华，提香，蛋白则入口即化般嫩滑，有一种喝鸳鸯奶茶的感觉。
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