百年乌榄树树叶铺底 厚街环冈村特有的新鲜小艾做主料 尹妈妈艾角 不变的老滋味
当下正是适吃艾草的时节，东莞向来有春天制作艾角的食俗。厚街环冈村的尹妈妈和女儿们也忙碌起来，摘了鲜嫩的艾草洗净磨粉、制馅料，再和面、包艾角，上土灶蒸，揭开锅盖那一瞬间沁人心脾的艾香，换来全身心的享受和放松，一整天的忙碌和等待都是值得的。
鲜嫩小艾融入
蒜香和乌榄叶香
大晴天的早上，厚街环冈大村南社的一个院子里远远地飘出一股浓郁的艾草香味，寻着香味来到院子里，尹妈妈和她的几个女儿正忙着做艾角，有的负责清洗艾草，有的负责炒制馅料，有的负责烧柴蒸艾角……大家说笑着，整个小院因为她们忙碌的身影而变得热闹起来。
尹妈妈的二女儿娟姐介绍，母亲今年已有81岁，自儿时记事起就跟着她的母亲学做艾角。她们制作的艾角就地取材，选用村里那几棵上百年的老乌榄树树叶垫底，艾草是村里黄泥地田间新鲜生长、开着小白花的，被村民们称之为“小艾”，有别于市面上常见的大叶艾草。制作过程中还要加入新鲜蒜头，馅料分为甜、咸两种，有着天然蒜香和乌榄叶香味。她们制作的艾角别具一格，大家都习惯性地称为“厚街环冈艾角”。
“早先我们也不知道自己做的艾角和其他地方的艾角有什么区别，只知道外婆教给母亲就是这么做的，我们也学着做。后来才知道，寮步、麻涌等地的艾角是用香蕉叶或是其他叶垫底，也不一定放蒜头。”娟姐笑着对记者介绍。
儿时跟妈妈做艾角长大带女儿一起做
尹妈妈是地道村民，她自记事起就和母亲一起学做艾角，长大后一直务农，忙于农耕和照顾孩子们，没时间做艾角，直到孩子们都长大了，春天看到田间的艾草开着小白花，自己也闲下来，才想起继续制作艾角。
家人们吃着妈妈制作的充满蒜香和乌榄叶香的艾角特别开心，几个女儿也在她的带动下学做艾角。不仅自家蒸来吃，也和村民们分享，甚至有人经过她们家院门口，忍不住闻香推门问个究竟，她们就把自己的艾角送给大家吃。
让她们想不到的是，艾角获得了大家的认可，村民和附近居民楼的住户纷纷找到她们，建议她们多做一些艾角卖。
尹妈妈的小女儿告诉记者，自己只吃自家做的艾角，一次能吃四五个，市面上其他的艾角就吃不惯。在自己吃的同时可以满足周边居民，尹妈妈和女儿们开始坚持做艾角。
因为一声“大碌竹”每年春天如约做艾角
娟姐向记者介绍，因为母亲叫尹竹满，村民们都亲切地称她为“大碌竹”，只要有人找来买艾角，村民都会说：“哦，你找"大碌竹"啊。”
正是因为这一声“大碌竹”，母亲坚持制作了20多年艾角。有一年因为母亲有天身体不适，家里停做艾角，结果母亲在村子附近公交车站遇到一位打听“大碌竹”艾角的人，她告诉对方自己就是“大碌竹”，那一刻母亲仿佛又恢复了力气。
回到家后，尹妈妈就和女儿们商量，每年春天如约制作艾角，虽然自己年事已高，手脚没力气，但在她的指导下，女儿们的艾角也学做得有模有样。
尹妈妈对艾角制作的要求很高，甚至有些刻板和固执，“一定要用土灶烧荔枝柴，大锅蒸，就连点火都一定是用父亲习惯用的那款老式火柴，用来摆放艾角的那个簸箕，也是父亲30多年前用竹子亲手制作的。新鲜的艾草要水洗去掉艾草花，口感才不会苦；艾草要自己去田里摘新鲜的，艾角才好吃。”这些都是尹妈妈日常对女儿们唠叨得最多的话。
小女儿告诉记者，这些年艾角一直卖3元钱一个，价格几乎没怎么改变。有特别打听到消息的企业会下几百个艾角的订单，母亲就会监督大家做艾角，很忙碌，但制作艾角的10多个环节一个也不能少，全部按照母亲的要求完成。
她说，做艾角有些辛苦，但为了母亲的心愿，也为了这份传承的味道，她和姐妹们会将母亲的艾角一直做下去。
新闻推荐
东莞将开发四大非遗+旅游路线2021年非遗保护工作实施非遗人才深造等五大计划
非遗传承人教孩子们制作茶山公仔羊城晚报讯记者余晓玲、通讯员罗晓君摄影报道：3月31日，2021年东莞市非物质文化遗...