小巷里的岗贝烧鹅 老味道喂养几代人
这间烧鹅店，藏在民居小巷，如果不留意，就算看到店门也难发现，但对于资深“美食家”来说，找到它绝非难事。
连店门都如此低调的餐厅，却有着极高的知名度——一声“岗贝烧鹅”斩个例牌，立马能引发吃货们的共鸣。这响当当的“岗贝烧鹅”原来一烧已有40多年，参与配方研发的华姨如今已63岁，她说没想到一只烧鹅“烧着咁多年（这么多年）”。
20岁干饮食
劈柴抓鹅烧鹅全套活计一样不落
华姨全名刘艳华，地道东莞人。她说自己做餐饮要追溯到上世纪70年代，那个时候自己刚满20岁，就到“岗贝饮食店”合作社上班。
当时她所在的合作社生意非常好，每天吃烧鹅的人络绎不绝。据她回忆，烧鹅绝对算得上是那个年代的高端美食，因为当时大众一个月工资大概20多元到40多元，吃一碗烧鹅濑粉需要2两粮票和2角钱，是非常不错的美食享受，而一碗净濑粉是2两粮票和8分钱。
当时会做烧鹅的人很少。据华姨回忆，刚开始学做烧鹅时，连鹅都要自己抓，都是半夜起床劏鹅。处理好鹅，调配烧鹅配料，再用生柴烧火做烧鹅，全程需要人工翻转，连柴也要提前劈好，晒干备用。搭配烧鹅的濑粉也要同步完成。回想当时，华姨笑着说自己也不知道怎么坚持下来的，好像当时每天精力特别充沛。
“三姐妹”共同打理
配方沿用40多年
正是那个时期，激发了华姨研发烧鹅配料的热情。她说没有人教，自己全凭摸索和经验积累，一点点调味，直到达到满意的味道。这个烧鹅配方一直保留和沿用至今，已有40多年。
从合作社出来后，华姨和朋友合伙开了一间“华记饮食店”，招牌就是华姨秘制配方的烧鹅，大家都叫它“岗贝烧鹅”，意为与当时在“岗贝饮食店”吃到的同款。
上世纪90年代时，这间店才正式改名为“艳华饮食店”，由珍姨、华姨、玲姨三姐妹共同打理。她们中最年长的玲姨今年已73岁，但依然精神抖擞，笑颜如花。记者到店采访时，她依然像平日一样，炒着鹅肠，娴熟地将烧鹅斩件、打包。她告诉记者，妹妹华姨现在主要负责烧鹅的配方调配，而店面的生意多交由姐妹们和晚辈们打理，她希望为晚辈们提供更多学习和锻炼的机会，逐渐积累餐厅的经营经验，鼓励他们学习、成长，也为餐厅的后续经营储备力量。
经常有四代同堂老顾客
“组队”来吃烧鹅
华姨的饮食店每天早上6:30开门，通常营业到13:00，烧鹅和叉烧都是每天新鲜现制，所有餐品售完即止，“新鲜和无添加”是店里的主要特点。
如今门店已传承到第四代接班人，晚辈阿坤向记者介绍，虽然华姨还未正式教授烧鹅配方，但目前自己每天在店里帮忙和学习，在经营方面也结合当下餐饮发展特点，做相应的更新换代，例如移动支付、收款，微信预约点餐等，接下来还将开发外卖服务。
传承到第四代人，让这间店的经营者们满心欣慰。阿坤介绍说，经常看到四代同堂客人“组队”来吃烧鹅，“昨天又来了一个家族常客，浩浩荡荡10多人，要拼6张台才够他们坐呢！”
阿坤还说，前不久街坊阿叔还在骄傲地感叹，自己见证了少女艳华到华姨的不同历史时期。他说，40年前的那个总是精力充沛、干练的少女艳华的模样还清晰地印刻在脑海中，仿如昨日。
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