油角、糖环、煎堆…… 飘香年味炸出来
本报讯近年来，常听闻大家抱怨，年味不如以往那么浓烈了。年味到底是什么？这味道能闻其香，叹其味吗？回答是肯定的！
你要问千祥街的吕姨，她会一边娴熟地炸着油角、糖环、煎堆，一边头也不抬地回你一句：“忙紧，唔得闲！”
她的这份忙碌也感染了所有为过年而忙碌着的妈妈们，她们忙着打扫，忙着为家人买新衣，忙着采购各种年食，从她们忙碌的身影中，你似乎能感受到年味，也许正是这种忙碌的滋味。
以往，年前家家户户最不可缺少的是炸年食：油角、糖环、煎堆……要炸的年食实在太多，以至于妈妈们要在心里列个清单，什么时候炸什么，炸多少，各种筹备和计划，都要做到精准而心中有数。
每当此时，年还未到，年味先至。大街小巷处处飘散着东莞妈妈们炸制年食的香味，这股随着油温升腾的香味浓郁而悠远，仿佛有一种让人过“闻”不忘的魅力，以至于炸年食的炉边总是热热闹闹地围着一群闻香而来的孩童。他们看着造型精美的油角、糖环、煎堆……一一入锅，再随着“嗞嗞”的油炸声，在锅里翻滚几下，换上一身金灿灿、油亮亮的外衣，伴着油炸食品的奇香出锅。
敌不过馋虫的诱惑，孩童们常常冒着手和舌头被烫疼的风险，迫不及待吃着刚出炉的炸年食，一边张嘴哈气，一边继续吃着烫嘴的年食，停不下嘴。也许，这烫得生疼也是传统年味最让人记忆深刻的味道。
油角、糖环、煎堆……这些都是具有东莞特色的传统年食，东莞人统称它们为“冬果”。冬果的美无法用言语形容，唯有闻其香、食之味的人能体会，苏东坡的诗句“碧油煎出嫩黄深”也许能帮助你想象它们的味道。
说到这些年食的制作，也许在大多数人看来，不过是面粉加上糖的组合，但是，认真从备料到制作再到炸制，每一样年食的备料、和面、馅料配比，再到炸制的火候，甚至是凉置和储存等等都各有要求，环环相扣，不容出现差错。
就拿炸糖环来说，要准备糯米粉、白糖、猪油等材料，从和粉到搓环，再到炸制，整个流程至少需经历10个环节，繁琐且需凭借炸物人的经验，往往需要花费大半天的时间。这也就不难理解，为什么年长的母亲们会抱怨，“炸吔太耗时！”
如今，随着生活条件的改善，想吃这些年食无需再等过年，平时也能买到，但是每逢过年，长辈们的年货清单里也一定不会少这些年食美味。
炸得金黄、饱满的油角，象征着幸福美好的生活；环环相扣、精致如花的糖环，象征着连绵不断，生生不息，亲友和邻里间互赠糖环，象征着团结友爱；炸个大煎堆，象征着事业的蒸蒸日上，收获满满财运和福气……这些东莞人过年必须讲究的好彩头，它们全部包揽了，新一年的浓郁年味就这么一锅锅、热腾腾、新鲜炸出炉！
新闻推荐
■大岭山森林公园成片的落羽杉非常漂亮大岭山森林公园供图■“七彩花田”色彩斑斓桥头供图■黄牛埔森林公园本报记者郑琳...