砂锅焗鱼加点姜最配这冷飕飕的天
冬季在家宴请亲朋，砂锅焗菜是好选择。做起来简单不说，端上桌了保温效果很好，一餐饭吃下来都还有余温，可以边聊天边吃，最后还能下饭。牛运享通海鲜酒家负责人罗坚波推荐了一道特色焗鱼：藤姜焗鱼。
这是一道以姜为主旋律，突出鱼肉鲜嫩的菜式，姜有祛寒暖胃的功效，非常适合冷飕飕的当下。罗师傅告诉记者，一般大家在家制作鱼，采用鱼块的菜式比较多，很少有整条大鱼烹制，但是这道菜就可以轻松烹调大鱼，用砂锅、平底电锅都可以。这道焗鱼制作简单、出品大气，适合家庭宴席。大家吃后浑身暖洋洋的，出一点汗，惬意又舒服。
罗师傅告诉记者，藤姜是广西特有的一类姜，相对于东莞常用的老姜和肉姜来说，姜的味道比较重，吃起来不是很辣，但是香味浓郁。对于喜欢吃姜的人来说，藤姜是一种很好的选择。
用焗的烹饪方法能够将鱼味和姜味融合得很好，不仅没有鱼腥味，雪白嫩滑的鱼肉还有海鱼般结实的口感，能将淡水鱼做成这般，已是不易。
/材料/
藤姜一大块、柠檬片泡盐水、草鱼一条、盐、糖、花生油。
/做法/
1.将姜皮切片备用，姜肉一部分用刀背拍，再剁成姜蓉，另一部分可打制成姜汁备用。
2.杀鱼去鳞。将鱼放在少许柠檬片泡制的盐水里捞一捞，能去除鱼的腥味，且鱼肉也更结实。
3.把姜片垫在锅底，再下花生油加热。然后放入调好味道的鱼，在鱼身上放一些姜蓉，再倒入一些姜汁，盖上锅盖大火焗8～10分钟。打开锅盖后用筷子戳一下鱼肉，能轻松穿过鱼身表示已熟，可关火。
4.吃过姜香味浓郁的鱼肉后，剩下锅里的材料也不浪费，还可以加入鸡块和高汤慢煮成汤，或者直接加水来煮面条吃也别有一番姜香风味。
/小贴士/
这道菜其实很简单，但罗师傅能够用普通的食材烹制出让人惊艳的美食，他介绍说，这道菜有两处需要特别注意，一处是处理鱼肉，一处是焗鱼的火候。
1.可用生粉和盐洗鱼，洗好后拿干毛巾吸干水，去鱼腥。再用盐调味，将鱼放入柠萌盐水中顺时针搅拌5分钟，至有点起胶的感觉，放一点藤姜的姜汁、生粉，锁住鱼汁，保持鲜味。
2.再便是用砂锅焗了，加入花生油烧热至80°C左右，用刀拍开藤姜后，也放入砂锅中，随后，将腌制好的鱼摆放在藤姜上，慢慢焗熟，直至鱼肉光亮雪白。
/链接/
汁浓味鲜的砂锅鱼头
砂锅鱼头煲是一道色香味俱全的菜，凭借鱼头的爽滑深受大家们的青睐，砂锅烹饪出来的鱼头色彩鲜艳、味道浓厚，鱼头肥嫩鲜美，带着浓郁的蒜香味，让人胃口大增。
最适合做砂锅鱼头煲是胖头鱼，整条胖头鱼的精华灵魂全部在鱼头。
/材料/
新鲜胖头鱼鱼头、豆腐一块、五花肉100g、大蒜、香葱、生姜、高汤、油、盐、蒸鱼酱油、黑胡椒粉。
/做法/
1.鱼头洗净，用餐厨纸搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。五花肉洗净、去皮、切薄片。
2.豆腐用水简单冲洗，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
3.锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄，煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
4.锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。锅中余油爆香葱姜。倒入五花肉煸炒。
5.倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。放入煎好的鱼头煮开。鱼头连汤一起移入砂煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟，撒入蒜片即可关火。
/小贴士/
选购鱼头要注意
1.可以看看鱼腮是否鲜红，颜色越暗代表存放的时间越长，褐色就是时间好长了。
2.可以看鱼的眼睛是否水润，深陷或者过于凸出都代表不是最新鲜的。
新闻推荐
莞城首个老旧小区 增设电梯工程启动 罗沙社区华艺村小区电梯预计明年4月建成
此次加装电梯为华艺村小区12座通讯员曾浩贤供图东莞时报讯12月22日，莞城首台既有住宅增设电梯启动仪式在罗沙社区华艺村小...