冬大过年！东莞人吃什么？白胖咸丸热腾腾配菜过瘾

有菜又有主食

东莞人制作咸丸

中堂咸丸配菜琳琅满目

东莞水乡小吃-萝卜粄

羊城晚报讯记者谢颖、通讯员中堂宣摄影报道：冬大过年！东莞人“家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天”。而吃“咸丸”是东莞中堂人冬至的标配，在吃“咸丸”之前，还有一个“规定动作”：亲戚围坐一台，以团圆吃喝的方式来告别一年中最长的夜，迎接渐长的白昼。

据悉，中堂的咸丸极富水乡特色风味，在中堂的冬至，家家户户都会做咸丸。中堂咸丸配菜琳琅满目，上桌一大锅，丰富极了，主角则是白胖胖的糯米丸子，一锅热热腾腾，有菜又有主食，让人直呼过瘾。

在中堂，基本上每位妈妈对做咸丸都有独特见解，家家户户都有自己的“咸丸秘方”，虽然配料各有不同，但都是为了冬至那份家人团聚的味道。

中堂特色咸丸如何制成？糯米粉做的汤圆，配以鸡肉、瘦肉、娃娃菜、腊肉、白萝卜、咸菜、鱿鱼、虾干、蒜苗等，食材相当丰富。做咸丸，揉面粉的功夫一点都不能少。糯米粉与水的比例很重要，同时搓丸子的手势、力度、丸子的大小也影响着口感。直到热水下锅，煮熟后立即捞起放进凉水里面，每一个步骤都影响着咸丸的口感。处理完丸子之后，就可以把各种配料先炒熟，然后加入高汤，再把丸子和各种配料一起煮熟。糯米丸子融进了汤水的鲜甜，变得咸香软糯，就这样变成了团圆的味道。

记者了解到，其实对于冬至吃什么？东莞32个镇街片区里各有各的不同。如东城、南城、莞城、万江、大朗、塘厦等有吃冬团的习俗，冬团象征“团圆美满”。而在石龙、石碣、东坑、横沥、中堂等一带又流行吃咸丸。到了樟木头、清溪、凤岗等有客家人集聚的镇街，又流行吃萝卜粄。“粄”则是客家人对米制小食的统称，不同种类的粄是不同节庆的印记。冬天，萝卜、腊肉正当时，冬至吃萝卜粄也算得上是应季而食的饮食之道。此外，冬季的鹅肉也格外肥美，所以冬至当天，除了萝卜粄，蒸鹅也是客家人冬至团圆饭中的主角。

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