又到腊味时

东莞时报 2020-12-05 10:26

“秋风起,食腊味。”是广东人的默契。看到天台、阳台陆续挂上红红的腊肠,这专属秋冬的美味给城市也添了色泽。

广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料,再灌入天然的肠衣,经晾晒烘烤而成,腊肠不加淀粉,可贮存很久,在腊味食材里面,广式腊味称得上“绝对主角”。

在东莞这腊味之乡,腊味的品质也让人惊喜。无论是三分肥七分瘦的油滋滋搭配,还是二八分的口感精瘦搭配;无论是传统的咸甜口味,还是创新的黑蒜、陈皮口味,都成为东莞人的一种风味印记:这是阳光和风的味道,是家和妈妈的味道,这些味道在漫长的时光中留存舌尖、萦绕心头。

最近一周东莞终于有了寒意,清晨也要披件羽绒服了。准备换季衣物的时候也忍不住去冰箱急冻室找找腊肉腊肠,切点葱花再买点雪豆,太阳早早落山的冬夜,就应该煮上一锅腊味煲仔饭。

只要有腊味,笔者也可以搭配出各种佳肴:炒蒜苔、炒荷兰豆、煲增城菜心、煲萝卜……好像冬季的餐桌有了腊味就生动鲜活,烟火气扑面而来。腊味,有时候能给人安全感:不想炒菜的傍晚,突然来“蹭饭”的朋友,要给青菜加点肉香……

今年的腊味饭你吃了没?没有就和我们一起吧。

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