松露时节，来份松露家庭菜单
松露被人们比作黑色黄金，它的价值被大众所悉知和认可，但是一提到松露，脑海里首先出现精致的法餐和意大利面上轻薄铺撒的松露粉末。
它在大众的传统印象中就是高端食材、稀罕之物，但今天，一个东莞餐饮人到了云南海拔3000多米的山区寻找国产黑松露，它们天然、醇香，丝毫不输进口黑松露的品质，以更加亲民的身价来到东莞老百姓的厨房。你可以煮面条加松露切片，煲汤放松露切块，煲仔饭里加松露碎粒……这个松露时节，终于可以豪气、任性地吃松露！
选材：
海拔3000多米高黎贡山区天然黑松露
黑松露以意大利和法国出产闻名，大众对其食用方法也多来自西餐中的使用。但实际上，中国也有黑松露，只是大众对它们的认知非常有限，而东莞餐饮人祁泽湖希望走进它们，并让更多人认识它们。
祁泽湖向记者介绍，自己是从2016年开始去国内生产黑松露的地方实地探访，在探访的过程中，他了解到金沙江和云南的雅安一带产出的黑松露是比较好的，在前两年去过金沙江采集黑松露后，今年的11月初他又启程去到云南高黎贡山区，在当地村民的带领下来到海拔3000多米的山区采集天然生长的黑松露。
国外依靠猪的嗅觉帮忙寻找松露，而对于云南当地村民来说，寻找松露全凭多年积累下来的经验，“问村民寻找的依据是什么？他们都说不上来，但是基本上判断十之八九都是准确的！”祁泽湖补充说道，大概都会在树下十厘米左右的土地下，不用挖掘太久，不一会儿就能找到还裹着软泥的松露。
当地的松露均为自然生长，产量也较为有限，据祁泽湖介绍，他和三个村民上山采集大半天也只能采到不到10斤黑松露，且大小各异，规格不均，有鸡蛋大小的，但最小的也只有小拇指一般大。
祁泽湖将自己收购的松露带回东莞，他将这些国产黑松露和国外进口黑松露进行对比食用，并得出自己的总结和感受，国产黑松露天然菌香味更充足，而进口黑松露则偏向味道醇厚。
制作：
煮面、煲饭或是煲汤均适合
目前国产黑松露的售价大约为1000元/500克，进口的大约为2000多元/500克，国产黑松露有着更高性价比，故适合作为家庭食材，制作家庭松露宴。
据东城南北行总厨郭辉介绍，目前对于国产黑松露的餐厅制作以中西结合的手法为主，可以拿来搭配牛排，也可以运用粤菜制作手法，让传统粤菜融合松露的醇香，例如焗虾，或是炖汤。
说起黑松露的家庭吃法，许多人会感到恐慌，首先，觉得食材太贵，不敢轻易尝试，其次是无从下手，不知道如何运用。
对此，郭辉表示，黑松露的家庭食谱可以很广泛，煮面条时加黑松露切片，这碗面条就变得格外醇香了，更简单的是煲汤，直接用瘦肉和黑松露一起煲汤，这碗汤就融入了松露无与伦比的醇香，还可以结合时令特点拿来制作腊味煲仔饭，在煲好的饭上铺撒黑松露切片，这个煲仔饭就变得醇香风味加倍了。“甚至可以在炒好的青菜上铺撒黑松露切片，也可以提升蔬菜的风味！”
郭辉笑称，挖掘松露的村民会直接洗净松露切片吃来判断松露的品质，而这其实也是最简单、直接品尝松露风味的方法之一，市民可以直接切片吃，搭配红酒也是不错的选择。
松露食谱推介
黑松露酱烧牛小排
精选安格斯牛小排，以香草、西芹、红萝卜蒸1小时备用，牛油起锅，放入制作好的牛小排，再以高汤、黑松露、蚝油、生抽调味，大火收汁装盘即可。
金汤黑松露蟹粉石榴
用黑松露、深海黄鱼、金瓜、蛋白制作。黑松露、深海黄鱼混合用蛋白皮包成石榴球，金瓜蒸熟调制金汤即可。味道鲜美，别具松露醇香。
蟹粉芦排黑松露明虾
以黑松露、蟹粉、芦笋、明虾为材料，芦笋改刀焯水摆盘，黑松露、蟹粉、明虾炒熟装盘即可。
黑松露腊味煲仔饭
东莞腊味、五常有机大米一起煲制煲仔饭，打开盖后切入新鲜松露片而成。
黑松露菌香面
用黑松露和有机小米面制作。黑松露酱汁用黑松露切碎，炒香，放蚝油、生抽、调味做成酱备用；再将有机小米面煮熟捞出装盘，撒上黑松露酱汁即可。
存放提醒：
购买的新鲜裹泥黑松露需放冰箱存放，可保鲜一两个月。
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