中堂“斯文柳”鱼包店老板娘黎柳宜：在鱼包中传承“中堂味道”
一份不变的情怀，一种坚持的传承，一个小小的鱼包，寄托了许多中堂人的情感。
一大清早，黎柳宜就开始刮鱼肉、揉肉团、擀鱼皮……一团团鱼肉在她的细心来回擀压下，薄如宣纸，呈半透明状。在擀压过程中，黎柳宜撒生粉的次数很少。她表示，这很考功力，可以保持口感的最香鲜。40多年来，黎柳宜在坚守中传承技艺，在创新中开辟鲜香，而鱼包也早已从富贵人家餐桌“飞入寻常百姓家”。怀着深深的中堂鱼包情怀，让中堂鱼包更加美名传扬，对柳姨来说，这不仅是她生活的一部分，更是人生价值的很好体现。
凌晨取鲜肉踩单车送货
中堂镇槎滘村的市场里，有一家叫“斯文柳”的鱼包店，这个奇特名字很有故事。老板娘黎柳宜表示，她小时候长得瘦弱，斯斯文文如弱柳扶风，于是“斯文柳”这个小名就传了开来；前来购买鱼包的乡亲表示，从小大家就叫她“斯文柳”，她做的鱼包很好吃。柳姨用小名作为店名，让大家更觉有亲切感。
她16岁就开始在父亲当时承包的供销社茶楼学习做鱼包，开始擀鱼皮不是厚了就是裂开，不得要领。幸有两个老师傅的悉心教导，她勤奋钻研，技艺日渐精进，几年下来熟练地掌握了制作方法，成为茶楼的得力鱼包师傅。
后来她父亲不做茶楼了，柳姨和家里人一起做起鱼包生意。在改革开放的春风吹拂下，人民生活水平不断提高，鱼包也从富贵人家餐桌“飞入寻常百姓家”。回忆起那段艰苦创业岁月，柳姨颇有感慨，她经常凌晨去市场拿新鲜的鱼肉和猪肉，做好鱼包后踩着单车去酒楼、市场送货，风雨无阻。靠着品质与诚信，渐渐地做出了名气，得到了市场的认可。
一直坚持传统手工制作
中堂鱼包、鱼丝面是东莞水乡地道的特色美食，据传有200多年历史了。中堂槎滘鱼包流传较早，经过当地鱼包师傅的不断改进，获得了“食过槎滘鱼包，百味全无”的美誉。可以说，柳姨等一众师傅对中堂鱼包的推广普及功不可没。
柳姨表示，做鱼包是个辛苦活，主要材料鲮鱼和猪肉一定要新鲜，凌晨就要准备开工，以保证食材新鲜。柳姨的鱼包是纯手工制作，做馅料、取鱼青、擀鱼皮、包鱼包等一系列工序做下来很费时间和体力。
柳姨认为，擀鱼皮一定不要打粉太多，擀薄才能透出香味。“真正用鲮鱼做成、不加面粉的鱼包皮，在熬煮的时候不会散开。汤也非常清甜，只要放点简单的配菜，也是香甜爽滑，嚼劲十足，越吃越香。”柳姨说。
记者在现场看到，“斯文柳”鱼包粒粒饱满，白里透红，状如云吞。店里不见一台机器，几位师傅分工合作，全程纯手工纯天然制作。在柳姨看来，机器虽然快，但是口感就不一样了。鱼包好吃，自然不缺销路，有不少顾客还将鱼包作为赠送、宴请亲友的佳品，可见中堂人有多喜欢这道美食。正是怀着让中堂人吃到最正宗原味的鱼包的朴素愿望，柳姨多年一直坚持传统手工制作。
开辟鲜香独创陈皮鱼包
至今，柳姨做鱼包已40多年，中间因为照顾家庭中断过几年，但她始终没有放弃这份对鱼包的热爱与情怀。“中堂槎滘的鱼包历史很长，我是吃着鱼包长大的，对此怀着很深的情感，也希望为中堂鱼包的传承发展做点贡献。”柳姨说。
多年来，柳姨不断摸索总结鱼包制作手艺，并根据人们的口味不断进行改良。今年，柳姨又独创了陈皮鱼包，用的是珍藏多年的新会优质老陈皮，一片片老陈皮散发着阵阵甘香。柳姨不断调整配方比例，经过多次钻研，终于成功制作出陈皮鱼包。与其他鱼包明显不同的是，馅料加入了老陈皮，浓郁中带有甘香，鱼包口感上更富层次感，风味更佳。而且陈皮有助消滞等功效，消除肉的腻味，更加健康美味。目前市场反响不错，很多人吃了都赞不绝口。记者现场品尝，一口咬下去，爽脆嚼劲，清鲜润肺，风味独特，真是满满的中堂味道。
“斯文柳”鱼包因其选料上乘、做工精细、口感独特，在中堂一带小有名气，甚至连镇外的食客也慕名前来，现在是吃鱼包的最好季节，很多人还加柳姨的微信进行购买，店里还请了几个人帮忙提高制作效率。
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