一碗豌豆尖汤冬季浓厚翠色
冬天好像所有绿都渐渐褪去了浓艳的翠色，汤锅里的豌豆尖仍似帝王绿的翡翠，绿得浓烈又抢眼。寒天之时，只要有豌豆尖的加入，食物就仿佛被注入了“鲜气”。
要说这个时节的绿叶蔬菜人气选手，笔者首推豌豆尖儿：它是冬天里的一大美味，从小到大冬天关于菜汤的记忆总和这清香的菜苗有着千丝万缕的联系。
最近，东莞的市场有大批豌豆尖上市了：嫩嫩的、绿绿的，掐一下都可掐出水来。也有人叫它豌豆颠儿，它是豌豆刚刚冲起来的嫩苗，轻轻一掐就断。
《诗经》里的“采薇采薇，薇亦作止”，王绩的“长歌怀采薇”，文天祥的“梦中行采薇”，这“薇”就是豌豆尖的古称。叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林，是靠食用野豌豆维生，故而“采薇”也有了一点清高隐逸的气息。
市场上看到豌豆尖就走不动路了，必须买上一袋来解馋。正是豌豆尖大量上市的季节，这次要吃个够。把豌豆尖儿拿来煮汤，不论是煮什么汤，味道都非常鲜美，好像没有它配不来的：看看这碗豌豆尖煎蛋汤金黄嫩绿，既养眼又养胃！
要是喜爱吃肉就在汤里加几粒肉丸，喜爱重口味就准备一个红油蘸料：豌豆尖配上辣椒油蘸料吃，又鲜又辣，开胃极了。
食材：
豌豆尖半斤，鸡蛋3个，牛肉丸四五粒，盐少许，猪油1小勺。
做法：
1.豌豆尖掐去老叶，清洗干净，鸡蛋加少许盐搅拌均匀备用。
2.锅中倒入适量的油，加上1小勺的猪油，这可是煎鸡蛋更松软可口的秘诀。油热倒入鸡蛋液翻炒，用锅铲切成大块，煎蛋可以稍稍煎久一点，等蛋表面呈金黄色，这样煮汤味道更好。
3.鸡蛋煎熟后加入两大开碗水，待煮沸后调入少许盐，加入牛肉丸子熬上5分钟。把洗好的豌豆尖放入锅中，豌豆尖很嫩，只需稍稍烫一下就可以了，关火盛出。
4.这还等什么，赶紧开吃。按自己的喜好可以蘸上点调味料吃，又是一种不一样的好滋味！
推荐用海鲜酱油加红油辣椒再加花椒油、香葱等调制蘸料。
/小贴士/
1.煎鸡蛋时油中加入一点猪油，煎出来的鸡蛋更蓬松可口，汤也容易熬得更加浓郁。
2.豌豆尖等水沸腾之后才下，只需烫一下就可以了，不可久煮，否则就没有鲜嫩的口感。
3.买豌豆尖的时候可以看一下它的叶子，如果叶子的颜色相对比较深甚至会有一点点白色的话，这样的就是比较老的豌豆尖了，而且老的豌豆尖叶子大多数比较宽，所以购买的时候要挑选那些叶子窄、颜色比较浅的。可以拿起来一个豌豆尖折一下看看，如果是老的豌豆尖就不容易折断。
4.豌豆尖如果太老了，就不要直接煮，能掐动的掐下来，只取最尖的部分，掐不动的就不要了，因为纤维太硬，嚼不动。
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