冬吃羊肉暖洋洋家常烹调好滋味
立冬已过，阵阵凉风开始在清晨和傍晚不期而至。秋末冬初，身体需要进补，胃口需要温暖。寒风起，羊肉肥，立冬一过，小伙伴们就可以大口吃羊肉啦。
秋冬补身的食材很多，多以滋阴、温阳的为主。羊肉是温阳助火的食材，每到秋冬时节，无论是南方还是北方，都有吃羊的习惯。刚过11月，东莞富力万达文华酒店品珍中餐行政总厨池师傅就推出了当季羊肉菜单：在炖、焖、爆炒等羊肉家常做法的基础上增加巧思，多款秋冬滋补羊肉美食适时滋补，暖胃暖心。
池师傅说羊肉性温热，常吃容易上火，中医讲究“热则寒之”的食疗方法。所以大家吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、油菜、菠菜、白菜、蘑菇、莲藕、茭白、笋等，而红薯、土豆、甘蔗、胡萝卜、玉米等是甘平性的蔬菜。在今年的羊肉菜品中，池师傅没有搭配白萝卜一类的凉性蔬菜，而是多用性平的食材：“这样温补的效果会更好，大家在家制作羊肉料理时可以根据家人的体质来搭配。”
提起羊肉，多数食客最不能接受的就是它的膻味。所以烹制前要做去膻处理。池师傅在去羊肉膻味上有自己的方法：生羊肉用冷水清洗两至三遍后斩件，冷水下锅煮，这样才能慢慢把血沫煮出来。煮沸后捞出羊肉，再清洗干净，之后在热锅里加姜片快速翻炒羊肉，羊肉表面呈稍稍被炒焦的状态就处理好了。清甜是羊肉的一大特点，但想要煮出羊肉的甜味池师傅有秘技：加点马蹄和甘蔗调味。
一锅热气腾腾的滋补羊肉汤上桌，赶紧先喝一碗汤。乳白鲜甜的羊肉汤就像给人一个暖暖的拥抱，希望今年冬天都能“暖羊羊”。
还有无法拒绝的红焖羊肉，特别是在风雨交加、凉意入骨的日子里，趁着刚出锅时来上一碗，吃完了浑身的热气儿，仿佛可以抵挡整个冬季的寒凉。
有人喜它下酒，有人喜它下面，无论如何，这道菜足够慰藉深秋初冬里湿漉漉的心灵。羊肉的膻腥味消失了，剩下满嘴鲜甜和热乎乎的胸怀。
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药膳滋补清汤羊肉
要一锅羊汤又鲜又甜还不膻，池师傅先用刚刚提到的除膻方法把羊肉烫熟，再跟药材一起熬煮40分钟到1小时。当归、黄芪、红枣、党参、枸杞等多味中药材，加上提升甜味的甘蔗、胡萝卜和玉米，想不好喝都难。
火候也很重要，先用大火煮沸，再用中火煮入味，最后用小火慢煲，慢慢把汤头煮浓。最重要的是中间不加水，不破坏羊肉的本味。
上桌后先喝一碗汤，经过长时间地煲煮，汤头已达极佳口感。鲜美的羊汤，带一点药膳的香甜，又很浓郁，暖身必备。
红焖羊肉
红焖羊肉一端上来就满屋香味，非常馋人。炖好后羊肉的颜色红亮，看着就诱人。咬一口，软烂入味，咸香下饭，好吃到不想放下筷子。吃完羊肉，锅底剩下的汤都拌在米饭里一起吃掉，一点不会剩下。
将啤酒作为烹饪调料是池师傅的新尝试：关键在于对于用量的把控，若把控得当，便是去除膻味的大功臣。
鲜红诱人的色泽是红焖羊肉最亮眼的卖相，其并非“虚有其表”，细细品味下毫无羊膻味，酥松脱骨的肉质中卤汁四溢，羊肉的鲜香味饱满悠长。
支竹羊腩煲
支竹羊腩煲是一道药膳，属于粤菜系。先吃煲好的羊腩，再下支竹去煮，支竹吸满甜甜的羊肉汤汁，每一口都大满足。
池师傅说这道菜也不难做。先把羊肉羊腩洗净，焯水备用。再把红萝卜、马蹄洗净去皮，红萝卜斩大件。放羊腩炒干水分备用，烧锅放油，爆香姜片、南乳，放入羊肉，不停地翻炒，加入黄酒、水、生抽、盐调味，再放入马蹄、红萝卜，盖上锅盖焖至羊腩熟后便可。
吃完支竹大家还可以放一些西洋菜进去煮，池师傅说最后的青菜可以帮助解掉油腻，大家可按照喜好选择。
孜然炒羊肉
孜然羊肉是由嫩滑的羊腿肉、大葱、孜然，配以各种作料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。这道菜具有质地软嫩、鲜辣咸香、营养丰富的特点，池师傅还加了一些花生米调剂，配酒也不错。
如果在家做可以选购羊肉卷，当然新鲜羊肉会更美味。大葱和羊肉很配，再加上孜然，香气十足。
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