“品出东莞之味”活动圆满举办 创新粤菜 品味东莞
图/信息时报记者 刘桂平
“惊艳”、“有特色”、“今日份最爱”！10月24日晚，“走进粤菜师傅工程——品出东莞之味”在南城食上小粤餐厅举办，本次活动由市高训中心主办，信息时报东莞办事处和食上小粤餐厅承办。
活动邀请了30名对美食有研究的市民参与。省级粤菜师傅林中文大厨现场为参与者讲解前沿美食的理论知识和制作技术，并为大家精心出品了色香味俱佳、令人垂涎欲滴的创新粤菜。
“东莞，是年轻人奋斗的战场，也是吃货的天堂。东莞有这样一群粤菜师傅，他们用创新的理念将来自东莞中稻田和山沟的食材重新组合，在他们手里经过一次次的悲欢离合才能将幸福入味。”东莞市高技能公共实训中心主任李伟锋称。
积极推广“粤菜师傅工程”
自2018年广东省推动“粤菜师傅工程”以来，东莞积极响应党的号召，着力推动粤菜师傅工程的建设和发展。东莞市高技能公共实训中心作为直属于市人力资源和社会保障局的公共服务管理型公益性事业单位，肩负起推广“粤菜师傅工程”的重任。
高训中心的小伙伴们是该项工程的推动者，也是积极参与者，他们见证了“粤菜师傅”团队的逐渐壮大，见证了东莞地方特色美食文化被一一挖掘，也见证了传统粤菜如何在传承与创新之间迸发出全新的生命力。今年截至到10月，市高训中心共举办了23期粤菜师傅活动。
推广粤菜，促进消费，培养餐饮技能人才，创造更多的就业机会，促进乡村振兴。然而，“传统粤菜追求本色，很少想到增加消费者的体验感，且分量大、装盘简单，对年轻人的吸引力不大。”市高训中心副主任陈伟波看到了问题所在。
为此，市高训中心组建了粤菜创新团队，将传统粤菜重新研发创新。“不仅是对东莞传统饮食文化成果进行集中整理与完善，同时也为传统粤菜注入了新的生命力。”陈伟波说。
经历过多次尝试、多次改良
以创造人间至味为己任的粤菜师傅们，在创新粤菜的道路上经历过多次尝试、多次改良后，已一步一步地留下了坚实的脚印。
如今来看这道创新菜“东莞樱桃腊肠鹅肝”，细腻柔滑的法国鹅肝入口即化，香醇的本土腊肠微粒增添了丰腴感，甜菜胶皮又恰到好处地解了腻；这道横沥香草牛肉，进口朗姆酒与迷迭香的气味让人微醺，牛肉质地韧嫩，再配以甜辣酸鲜具有东南亚风味的酱汁，每一丝细微的气息都在挑逗着人的味蕾；再看看这份用糯米粉压制成的、能吃的“菜单”，心思真让人拍案叫绝，“没想到吃"纸"也能吃得那么开心！”
“他们善于用食物来缩短现实与记忆的距离，唤醒味觉深植孩提时大脑深处的记忆中熟悉的味道，让时光定格在烟火气里，抚慰你那颗凡人心！如果用人世间的词语形容他们与食材的相逢，是让人叫绝的天作之合，是叫人动容的邂逅偶遇，是令人击节的相见恨晚。”李伟锋的文字恰如其分地表达了粤人对乡愁、乡味的不常说出口却深埋心底的眷恋情绪。
新派粤菜创新做法展示活动菜单
前缘：东莞腊肠樱桃鹅肝
佛语：佛跳墙舒芙蕾
凤鸣：东莞豆皮鸡
黑金：黑松露蟹肉牛油果球
儒子：横沥香草牛肉
海韵：低温大理石纹带子
龙游：万江龙船饭
青衣：上汤蒲公英
甜蜜：麻辣雪芭酸角汁梳打
完美：点心水果画卷
食神之道
本次活动邀请了30名市民参加，他们在品尝后对本次活动的菜式也进行了点评和建议，且来看看吧！
杜女士：
这道“佛跳墙舒芙蕾”深得我意。吃过很多不同地方的做法，还是觉得粤式海鲜口味佛跳墙印象最为深刻。
今晚的佛跳墙中西合壁，上面是一层香软Q弹的法式甜品舒芙蕾蛋奶酥，下层里面包含了鹰嘴豆、腰豆、鲜鲍鱼、花胶、日式大元贝、香菇熬制而成、浓郁飘香的汤底因有腰豆的加入一点也不油腻，很多西餐厅都是用酥皮铺顶，林大厨巧妙运用舒芙蕾的铺顶把温度保留，让汤的鲜美仍存，口齿留香。大厨的创新和原材料的品质可以讲都属上品。
而万江龙船饭建议还可以加多点料，比如还可以加入鱿鱼干、腊鸭、午餐肉等，奢华点的还可以加入元贝、鲍鱼粒，饭和料1:1是最佳搭配。
梁女士：
樱桃式的前菜大家都以为是一道水果，其实它是东莞腊肉与法国鹅肝的融合，通过冷冻泼上糖浆装饰成一颗樱桃，让人喜爱的同时又相当美味。
黑松露牛油果蟹球，是一道水果与海鲜的融合交替 里层配有洋葱的香 外层配有黑松露的貌 看似一颗普普通通的黑圆球 咬开散发出浓郁独特的香味。
东莞横沥人人都知吃牛庄，莞式牛肉通过烟火点燃香草烟熏牛肉，眼看红色的牛肉并未十成熟，小刀切开却并无血水，上嘴的嫩滑惊艳到我的舌尖。
名贵的佛跳墙是用顺滑的舒芙蕾来开端，它的鲍鱼、花胶、扇贝还配有红腰豆，汤汁清香扑鼻。
杨女士:
最让我惊喜的是接近尾声的麻辣雪芭，一入口就感受到了非常浓郁的麻涌香蕉味，但是惊艳还在后面，麻辣的后劲充斥着口腔，人生第一次尝到了辣味的甜品。吃到最后都依然还有惊喜，吃得出来主厨的用心！
黄女士：
“东莞豆皮鸡”还是那个味道，但是多了一点新玩法。往日吃豆皮鸡，爽脆的鸡皮，紧实的鸡肉夹着一簇农家香葱葱丝，跟特有的秘制酱汁一起送进嘴里，鼻腔里没有一丝多余的鸡臊味。这款豆皮鸡不同的是，把秘制酱汁化为粉末，巧妙化解了酱汁油脂食之大压力弃之可惜的尴尬，今日最爱就是你啦！
陈先生：
分子料理——青瓜汁苏打，浓烈的气泡下带着青瓜的清爽，让你的味蕾来个不一样的快感，主厨还会非常热情地和吃客互动，细心体贴的安排包围着你，让人感动。
卢先生：
很喜欢这道前菜“东莞腊肠樱桃鹅肝”，中西合璧，还把东莞的特色放在里面，很神奇、很奇妙的结合，让人看到了不一样的粤菜，这是一种创新菜，但也不忘东莞特色。
陈女士：
这道东莞豆皮鸡真的是普通又不普通呀。排列整齐的鸡块上撒上盐焗粉，块块鸡皮爽脆，鸡肉鲜滑入味，加上精致的摆盘，让人食欲大增呀！
张女士：
最喜欢的是“横沥香草牛肉”，迷迭香的香味在火焰中弥漫着，牛肉肉滑溜醇香，蘸料甜酸辣味鲜，颜值高，味道正。
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