石碣镇粤菜师傅杨桂平： 十余年坚持做纯正的家乡菜
东莞时报讯留着小平头，衣着整洁，乍一看去，杨桂平不像是个浑身充满油烟味的厨师。但他从打工仔做起，到厨师，再到连锁店老板，在厨房摸爬滚打十余年，终于完成人生的蝶变。其背后是他坚守做纯正家乡菜的初心，每一步都走得稳稳当当。
从打工仔到粤菜师傅
杨桂平是河源人，1997年来到东莞，先在饮料贸易行工作，摔打了十多年，毫无起色，日子像流水一天天消逝，激不起半点波浪。2009年后，一个偶然的机会，杨桂平开始接触餐饮业，没想到命运如流水碰礁石，激起了浪花。
“当时，我在石碣横滘村开了第一家客家菜馆，开店之初，各种困难接踵而来，自己并不是厨师出身，对于菜品及市场的把握不准，一开始的生意并不如意，厨师这个职位，流动性很大，对生意造成很大的影响。”杨桂平直言，在餐饮业，没有厨师，就等于没盐，没有盐就做不出菜，那时他为缺“盐”非常苦恼。
求人不如求己。自那以后，杨桂平开始自己学习厨艺，他从最基本的客家菜理论开始，再一步步实践，而后再把自己做的菜端上餐桌，让顾客点评好坏。好的地方，他继承发扬；不妥之处，他想办法改进。
杨桂平还将客家菜的传统做法与当地的饮食习惯相结合，推出了一系列颇受顾客青睐的特色菜。比如“客家咸水鹅”，取材河源当地的食材；还有“客家酿豆腐”等。这些食材都是从河源老家运过来，在传统客家菜的做法上再融入当地的饮食喜好，赢来了顾客的赞誉。
他的菜馆得到食客们的认可。因生意火爆，有时，顾客到菜馆用餐，需要提前预约。
经不懈努力开设分店
2018年，杨桂平在石碣水南村开设了分店，从当初的打工仔，到粤菜师傅，再到连锁店老板，他的人生又迈进了一步。
今年上半年以来，受新冠肺炎疫情影响，整个餐饮业处于停摆状态。餐饮业的经营都不尽如人意。下半年以来，菜馆生意渐渐恢复，每逢节假日，客如潮涌，座无虚席。
今年6月，在石碣镇首届“十大名菜”“十佳小吃”评选活动中，杨桂平本人获评“十大粤菜师傅”称号，其出品的“招牌咸水鹅”还获评“石碣十大名菜”。
面对未来，杨桂平信心满满。目前，他的客家菜馆保持十多个品种，新的品种还在不断开发中。为了更好地服务大众，尽可能让顾客品尝到多元化的美食，杨桂平计划研发有特色的湘菜、川菜等菜式，在坚持做纯正客家味道的同时，不断丰富菜馆的菜品。
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