西餐老师为提升技能 飞往50多国“取经”

羊城晚报记者王俊伟通讯员朱雪琴

生机勃勃的多肉、娇艳欲滴的玫瑰、活灵活现的兔子……蛋糕材料通过沈欣欣的指尖挤压，“摇身”变成一桌惟妙惟肖的动植物。为了进修蛋糕裱花技术，她曾飞到50多个国家的100多个城市“取经”。

到50多个国家进修“取经”

今年30岁的沈欣欣是东莞市轻工业学校的西点西餐老师，每年她都会利用寒暑假到处“充电”。为了进修蛋糕裱花技术，她耗费8年时间先后到法国、西班牙、德国等50多个国家“取经”，足迹涉及纽约、巴黎、威尼斯等100多座城市，有时一去就是一个多月。

沈欣欣说，如今人们对西点的颜值有了更高的要求，款式更新换代很快。身为一名老师，要不断充电，将市场需求与课程教学相结合。“这也利于西餐、饮品等其他课程的开展，因为很多东西都是相通的，比如色彩搭配、西点工艺等。”

一开始，沈欣欣到美国、法国等欧美国家进修裱花技术。当地的老师在裱花时大多使用奶油霜。而亚洲一些国家在奶油霜裱花的基础上演变成豆沙裱花，比如韩国。相比之下，后者更加接近本地人的口味，于是她又特意飞去韩国、日本等国家学习。“每个国家的裱花技艺都有其特点，回来后我结合从各国学到的精华以及本地人的饮食习惯，对配方进行改良。”

用“东莞菜”吸引米其林大厨

最令沈欣欣印象深刻的是，有一次她在社交网站上看到一个洛杉矶的米其林大厨发布了一组裱花作品。从图片上看，几朵玫瑰花灵动传神非常精致。沈欣欣瞬间萌生了一种强烈的想法：飞过去跟他拜师学艺。

“其实，即使愿意交学费飞过去学，这些大厨也不一定愿意教，这位大厨也是直接拒绝了我。”沈欣欣说。但是她并没有就此放弃，而是想别的办法。“东莞传统美食众多，这几年在这里工作跟本地妇女学了不少，何不以美食交流作为过去学习的契机？”令沈欣欣十分惊喜的是，对方很快给了回复并答应。

在国外见面时，沈欣欣为这位大厨现场烹饪了糖不甩、油角、松糕等东莞本土传统小吃，她的厨艺得到了大厨的认同和点赞。见到她非常有诚意，大厨便将裱花技术倾囊相授。

常带学生到户外“写生”

在国外进修的过程中，沈欣欣不仅学到了裱花技术，还学到了一套实用的教学方法。比如，在裱芍药时，沈欣欣经常不练到自己满意都不“收货”，但效果并不显著。老师见到后，叫她停下来，并拉着她到院子里看芍药的生长状态。“你要知道它怎么长、有哪些特性，才会知道做得跟实体有什么区别。有时候，要适当停一停感受一下。”老师说。

这句话让沈欣欣醍醐灌顶，按照老师的方法，她进步很快。如今，她也经常带学生到户外观察植物的生长原理，课堂质量大大提升。

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