小仙女专属蛋糕 你也可以动手做
闷闷热热的季节里，来一个小巧的海绵杯子蛋糕，上面撒点杏仁片，香气四溢，还没开始吃就已经心情大好。
本期《好食光》，我们就邀请朴原烘焙工作室，教大家做一款小仙女专属的海绵杯子蛋糕，美丽又甜甜的你，准备好了吗？
一个个可爱的小杯子，是朴原烘焙工作室用来教学员做软质的蛋糕必备工具。“各种质地小模子都可以做戚风或海绵，只要蛋糕糊打发得够稳定，不管大模小模都可以做软质的蛋糕。”烘焙师陈雅诗说。
成型的海绵杯子蛋糕，可以在表面挤点儿淡奶油，也可以什么都不加，一方面太腻口，女生也想减去点卡路里，纯粹的口感也很惹人爱。海绵蛋糕的口感相比戚风，存在感大大地增加，蛋糕体紧密而柔韧，用来做早餐午茶都适合。
制作步骤
第一步：准备原材料
（1）鸡蛋3个
（2）细砂糖85克
（3）低筋面粉110克
（4）牛奶60克
（5）黄油拉油20克
（6）淡奶油100克
第二步：打蛋拌面粉
（1）12连杯子蛋糕模具里放纸杯备用。
（2）鸡蛋3个磕入打蛋盆中，打蛋盆要确定无油无水，细砂糖一次性全部加入。
（3）准备一盆热水，水温45度左右。摸上去稍微有一点烫手，热水盆要小于打蛋盆。
（4）把打蛋盆放在热水盆上，确定盆底可以接触到热水。
（5）然后马上用电动打蛋器的最高档打发全蛋和细砂糖。（打蛋盆放在热水上后就要马上启动打蛋器，不然底部的蛋液容易加热成蛋花）
（6）全蛋打发时间比较长，大约6-8分钟，鸡蛋呈现浅黄色，体积膨大很多，也变得很浓稠，可以看到有纹路，提起打蛋器，落下来的蛋液可以写“8”字，并且不会马上消失。
（7）这时再把热水盆去掉，继续用电动打蛋器的一档搅打一分钟左右，打至蛋糊浓稠能写出清晰的8字。
（8）110克低筋面粉一次性全部放进去，用刮刀由底部向上翻拌，一边翻拌，一边转动打蛋盆，直至搅拌到看不到干粉，这个过程尽量快一点，这样可以减少消泡，大概搅拌10-20下就可以完成。
（9）倒入黄油和牛奶的混合物，再次翻拌均匀，蛋糊将会变得很光滑细腻。
（10）倒入不沾的小杯子蛋糕模具中，在桌子上震几下模具，轻轻震动小模具去除空气，把气泡震出来。
第三步：烘烤与装饰
（1）所有模具放入已预热好的170℃烤箱中层烘烤16-18分钟。
（2）烤完成取出来放在烤架上晾一下就可以吃了。吃不完放在密封盒子里，天气不热可以室温保存。
（3）准备好动物奶油450克和40克糖粉用于打发奶油。
（4）环境温度最佳在20℃以下，把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水，隔冰盆打发，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发，打蛋器调中速打发。
（5）奶油打到6分状态用于做慕斯蛋糕，7分状态用于做抹面，打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会滴落下来就可以，但注意不要打发过度，打发过度便会出现油水分离现象。
（6）可以根据自己的喜好，在蛋糕表面挤上自己喜欢的奶油纹路，最后放上彩虹糖、星星糖等装饰品就大功告成。
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