顺应时代潮流 餐饮推陈出新
在互联网+背景下，餐饮文化和市场模式也发生日新月异的变化，无论是传统餐饮，还是连锁餐饮、新派主题餐饮，都在一边经历着洗牌，一边探索能同步互联网的节奏，老店出新、连锁扩容、粉丝经济成为餐饮业的重头戏。
传统餐饮
细分市场和产品开创适合年轻人的新品牌
互联网大背景下，传统品牌餐饮是否受到影响？商家做了哪些调整？就此，记者采访了东莞市餐饮行业协会秘书长翟韵诗。
翟韵诗认为，互联网＋是趋势，但是这对传统的品牌餐饮影响不大，“如果从营销上说，电商带来的冲击主要面向轻餐饮，以外卖为主要形式，从消费群体定位上，并不影响传统品牌餐饮，但并不是说传统品牌餐饮不需要互联网电商。”
翟韵诗指出，在外卖餐饮迅速发展的当下，传统餐饮也在顺应时代发展潮流变迁，一些传统品牌餐饮会将产品和市场细分。借助互联网平台，在自己品牌的公众号上将一些经过多年沉淀、销售额很高的产品集中起来，再创一家新的品牌，并将新品牌的门店装修为精致型，在菜品的分量和价格上缩减，比如小江龙、小运河、棠心小叙、何莉儿等都是传统品牌餐饮创新出的新品牌，“因为现在消费的主流是80后、90后年轻人，所以新品牌主要是迎合年轻人的消费需求。”
与此同时，这些传统品牌餐饮，也会利用互联网将多年研发出的经典产品，或店内特色产品放在线上销售，比如东海海都的寿包、山东老家的樱桃等，都是利用互联网来拓展营销渠道，可以说对于传统的品牌餐饮而言，互联网带来的积极意义要大过于负面影响。
连锁餐饮
自主开发线上平台扩大外卖业务
“2017年东莞餐饮的营业额是178.8个亿，其中连锁餐饮协会的企业销售额约60个亿，占比在30%左右，数据可以看出，连锁餐饮在东莞餐饮业占很大的比重，且将成为以后的一种趋势。”东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波说，餐饮的头部聚集现象越来越明显。
在东莞，以真功夫、蒙自源、千羽寿司、水墨田园、饭菜真湘等为代表的连锁餐饮，正在互联网的大背景下，探索与电商同步的节奏和模式。前几年，以美团网为代表的线上外卖业务平台给连锁餐饮带来了便利，但平台抽成比例逐渐增加，“部分平台今年的提成增加到了23%，加上原材料成本上涨，品牌连锁餐饮的成本增加，利润空间逐渐缩小甚至没有。原则上我们是很希望拥抱互联网的，但互联网也需要做出拥抱的姿态。”徐波说。
不融入互联网营销模式很难与时俱进，加入其他互联网平台，成本又会增加，怎么办？东莞连锁品牌餐饮做了探索，部分资金力量很强大的商家，自行开发APP等线上平台接单，比如幸福西饼、真功夫等企业；而一些资金力量并不太强大的企业则是通过开发小程序来自主接单，“两种方式都是连锁餐饮融入互联网经济的体现。”
无论是堂食还是外卖，人们对餐饮的品质要求都在提升，连锁品牌餐饮在品质的提升上更是不遗余力，除了创新出品外，还要在原材料、配菜以及调味料上严格要求，顺应广大市民对餐饮的品质要求。
文化主题餐饮
粉丝经济用兴趣锁定消费群
80后、90后成为餐饮消费的主力，吃，正在从一种单纯的味觉享受逐渐升级成一种文化消费，消费者越来越注重用餐环境的氛围和个性化的服务。“主题餐厅”越来越有个性魅力和市场吸附力。
这些“主题餐厅”不断推出各种新概念，和美食看似毫无关系的动漫、足球、航空等事物成为“餐厅”明显的主题，加上别出心裁的餐厅环境，用不一样的方式占据着年轻消费群体的心。比如东莞南城旺南的航空主题餐厅、东城石井的体育主题餐厅等，一方面通过主题文化特色吸引特定群体，一方面均通过公众号上的活动来吸引粉丝，更重要的是餐厅本身凸显的文化和情怀都是符合当下年轻人的精神需求，定位准确，加上互联网的营销模式，轻松攻下年轻的消费群体。
/业内声音/
餐饮连锁化是必然之路
东莞市连锁餐饮发展促进会秘书长徐波
去年，餐饮市场出现了一个有趣的现象，两大国际餐饮巨头，一个推出低价套餐，一个推出储值返利活动。表面上是对用户的回馈，实际是餐饮不好做了。既有大环境的驱使，实体经济收益不高，投资渠道不多。表面上看去现金充沛、回款及时、门槛不高的餐饮行业，成为近几年投资的新宠，加剧了行业的竞争。更是经济发展的必然驱使，随着时间成本的上升，人们愿意用更快捷的方式享受餐饮服务。
简单地讲，就是单店赚大钱的时代过去了，在这种情况下，餐饮企业如果想回到以前的利润水平，连锁化经营是必然之路，通过品牌化、规模化、集约化经营，降低企业经营成本，规避经营风险，迎合新生代消费群体的需求，从而达到经营规模的持续上升。
做连锁，必须关注经营和管理，经营不好无法发展，管理不好无法持续。在具体的操作层面则是关注产品体系、供应链建设、团队建设。产品体系是所有餐饮企业的根基，它决定了顾客消费的满意度和忠诚度。供应链建设，决定了餐饮企业的盈利水平和安全水平，可以优化成本、提升食品安全等级，更可使企业获得额外收益（类似海底捞供应链除供应涨价以外，也对行业企业客户配送，产生额外收入）。团队建设，则决定了企业的长度，无论是产品体系、供应链建设，抑或是营销、宣传，甚至企业的战略规模、融资发展，都需要优秀的人员配合。在将来的餐饮市场上，拥有优秀团队的企业一定会走得更长远。
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