三两粉，二两肉 嗦一口，再一口
物质条件好了，老一辈制作美食的传统工艺都被机器取代了。但那份地道的古法味道总是牵动人心。
湖南米粉自从进入东莞后，收获了不少粉丝，尽管用材都是大米，但做法不一样，口感千差万别，要想吃到地道的传统米粉，还得遵循传统做法。近日，传统风味与制作的湖南米粉店“三两粉”在汇一城开设分店，其正宗的湖南风味受到食客青睐。
想留住童年那份味觉记忆
老一辈人用手工石磨磨制米粉，从磨浆，到做粉，再到煮熟盛装，每一个步骤都用心细致，也是物质贫乏年代对食材的最高敬意。看着孩子们端着米粉吃得一脸满足，他们脸上的笑容就绽开了……
“三两粉”老板成新根就是在这种画面中长大的湖南伢，不过这画面在他成年后就没有再现过了，“因为没有手工石磨米粉了，手工石磨米粉是20年前的事，包括湖南、广西、贵州等地吃的米粉，都鲜少有手工磨制了。”成新根说。
成新根来东莞开餐饮店好多年了，都是做湖南菜系。刚开始做大碗菜，但经常想吃老家的米粉，可就是吃不到小时候的味道，“非常想念。”他说。浓浓的大米香就是童年回忆，一直在心里。想留住那份米香，已经营多家餐饮店的他，决定关掉其中几家大碗菜，开一家老家的米粉店，这样一来，在东莞的湖南人也能吃到那份正宗的家乡味。
全套还原传统制作方法
为了还原地道的传统风味，成新根决定要做就做到极致。他从湖南定制了石磨以及食材，制作方法要求还原传统的标准。
大米来自湖南山区收割不到一年的当季大米，与米粉搭配的“二两肉”则是选用放养180天的宁乡土猪肉，熬汤的鸡选用湖南农家散养的土鸡。
制作工艺更是极讲究。每天凌晨5点，天还蒙蒙亮，专门手工磨制米粉的大厨就起床了，因为大米从湖南空运而来，需要提前至少6小时浸泡，多了少了，都会影响最终米粉的口感。泡好的大米，被均匀地倒进旋转着的石磨，磨出的米浆十分醇厚。米浆需要提前蒸熟，然后摊凉晾成薄薄的粉皮。全程手工制作的米粉，没有明胶也没有增白剂，这才不辜负老一辈留下的手艺，食客入口也更加放心。
特别推荐
招牌土猪肉粉
通常在街上吃到的米粉，多数用的是牛骨熬的汤，这并不是湖南的做法。正宗的做法是，选用土鸡、土猪的筒子骨，五斤肉皮一起熬制汤底。听起来只有极其讲究的私家菜才会这样。鲜，香，浓，醇，还有满满的胶原蛋白。嗦一口浓浓的骨汤，回味悠长。
米粉有了，还要遵循传统的湖南吃法。三两粉是一个人吃饱刚刚好的分量，再加上湖南地道的吃法——码子。码子实际上就是做好的配菜放进米粉里，且这个码子需要保证足够二两的分量。店家说如果三两粉吃不饱，二两肉则可以满足需求。不过店里的码子选用的是土猪肉，肉质紧致鲜嫩，带着猪肉原本的香味，配上热气腾腾的米粉，吃得非常畅快。
其他推荐
猪油拌粉、辣椒炒肉干拌粉、牛腩粉、鱼头粉……但也并不是只有米粉，各种地道的小吃品类繁多，土猪肉香肠、糖油粑粑、臭豆腐等，能满足对湖南味道的追求。
新闻推荐
这里青山永绿，四季明媚，这里的雨林中国独有，只有在这里才生长着美丽曼妙的绿孔雀；这里处处是热闹街角、原始村寨，到处弥漫唯美...