“一起查餐厅”走进长安，两家被查工厂食堂后厨都有问题 地面积水，厨房通风差菜品乱放，清洗池混用
天气渐热，空气湿度相对较高，各种细菌很容易滋生，食物也很容易变质，这对餐厅后厨卫生、管理提出了更高的要求。
东莞作为制造名城，企业、工厂食堂是广大工友们解决一日三餐的主要场所。市市场监管局介绍，目前东莞共有5665家工厂企业食堂，每天在工厂企业食堂的用餐人数达到数百万。这些工厂企业食堂的食材是否新鲜？进货渠道是否正规可靠？后厨卫生环境如何？明厨亮灶工程是否有落实到位？后厨管理是否规范？昨天上午10点，带着这些问题，“一起查餐厅”特别行动队走进了长安的工厂企业食堂后厨。
除了执法队员、快检人员、东莞时报记者之外，行动队还邀请了市政协委员陈启平、市总工会劳保部代表李卫东、团餐行业代表陈燕玲作为代表，随机抽出检查对象并全程参与行动。
市市场监管局食品餐饮安全监管科科长王旭分析，长安工厂较多，企业、工厂用餐人群集中。本次特别行动执法人员将重点检查食品经营者的资质、加工场所环境卫生、从业人员健康卫生和培训，食品采购、储存管理、食品加工规范操作、餐饮具清洗消毒以及食品留样管理等情况。
除了现场检查，行动中现场还设置了快检环节，对部分重点食品、食品原料或餐饮具实施现场快检。
王旭告诉记者：“本次突击检查的目的主要是发现问题，帮助企业、工厂食堂找到问题，敦促他们及时改进。”
王旭提醒各餐饮服务单位，特别是企业食堂在炎热潮湿气候下需要更注重食品安全工作，谨防食物中毒事故的发生。
兴鹏鞋厂三厂食堂地面积水、厨房通风需整改
陈启平、李卫东、陈燕玲抽出长安霄边兴鹏鞋厂三厂食堂，作为第一个突击检查对象。行动队队长张丽霞告诉记者，这个企业食堂供应约1000人用餐，旧址已经使用了20多年，设备陈旧，此前的食品安全量化等级为C级，问题较多。在长安镇市场监管局的多次约谈后，近期工厂食堂已经搬迁到新场地，随后长安市场监管局也将对新食堂重新评级。
走进工厂食堂新址可以看到，这里空间较大，设备很新。粗加工区、消洗区、操作区、仓储区设置合理。行动队到达时正是厨房忙碌的时间，可以看出后厨运作秩序良好，不杂乱、不拥挤。粗加工区的工作人员正在切青椒，整个后厨青椒味有些呛人。行动队长张丽霞提醒食堂管理人员，这说明后厨通风不好，需要整改。
此外，整个后厨地面较湿，尤其是餐具消毒区域有积水，张丽霞建议食堂工作人员在消毒区域应把积水用拖把拖干，且积水是由地面不平整造成的，地面也需要整改。
行动队还检查了食堂证照公示区、仓库、进货台账等。发现公示区未按照要求统一公示相关资料，需要整改。此外，团餐行业代表陈燕玲建议食堂在做好菜品后应该立刻送到备餐室，或用保鲜膜包起来，不应让成品菜品直接暴露在空气中。针对发现的问题，行动队给出食堂7天的整改时间。
此外，张丽霞提醒，天气炎热，河粉等米制品特别容易变质，餐饮企业在采购时一定要找可靠的正规供应商，并注意冷藏、严格按照保质期使用。
快检内容：生菜、油麦菜农药残留，河粉甲醛含量、生肉廋肉精含量、大米黄曲霉素含量。
快检结果：全部合格。
美泰玩具二厂A食堂炉灶下脏、洗水池混用
接下来三位代表抽取了美泰玩具二厂A食堂，作为第二个检查对象。这家工厂以生产孩子们非常喜爱的芭比娃娃为主，行动队队长张丽霞告诉记者，这次突击检查的二厂A食堂已经使用了近20年了，供1200人左右用餐，目前食品安全量化等级是B级。
行动队到达食堂时工友们正在吃饭，食堂大厅明亮整洁，没有异味，消毒好的餐具也整齐叠放供大家使用。走进后厨，地面很湿滑。行动队检查发现，后厨有用标明“水产品清洗池”的水池洗西兰花，属于混用，需要整改。在标注“熟半成品”的冰柜存放洗好的蔬菜，且冰柜温度设置不合适，里面有积水，需要整改。张丽霞队长告诉记者，比较严重的问题是后厨排水沟内残渣较多，已经积水，炉灶下的地面很脏，需要清洁。
此外，仓储区域存放没有隔墙离地，备餐区入口未设置洗手池等也需要整改。张队长解释，炉灶下面的地面清洁比较困难，整改适当放宽时间，其他项目需在7天内整改完成。
快检内容：芹菜、芥菜农药残留，河粉、湿面甲醛含量、泡菜亚硝酸盐含量、大米黄曲霉素含量。
快检结果：全部合格。
行动档案
行动计划：不定时抽查全市范围内的餐厅及食堂，行动贯穿全年，共12场联合行动，每次随机抽查2-3家餐厅或食堂，发现问题，曝光问题，整改问题，现场直播。
行动目的：推进“明厨亮灶”民生工程建设，保障百姓舌尖安全。
抽检方式：由市人大代表、市政协委员和市民代表随机抽取检查对象。
主办单位：东莞市市场监督管理局、东莞报业传媒集团
直播平台：“i东莞”APP、网易、新华社现场云
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