一顿火锅满足5个心愿 多种锅底随意挑，总有一款适合你
火锅的精髓在于花费缜密心思调制的锅底，夹紧一块肉，泡一泡，甩一甩，浓汤挂汁的食材，每一口都是一种美妙的享受。要是有一桌“火锅盛宴”摆在你面前，五个特色各异的锅底，五种不同的口味，锅香扑鼻，令人垂涎欲滴，你是否会按捺不住叫上小伙伴来一场火锅派对？事不宜迟，马上跟着《好食光》去瞧一瞧吧。
锅底1养生卜卜贝锅
这顿“火锅盛宴”的研发人是来自“捻唔到主题餐厅”的叶锡均。这位天生爱热闹的餐厅老板，与妻子一起用爱经营着这家火锅店。叶锡均说，他最喜欢看到一家大小或者三五好友围桌而坐，同一个锅里的食物，你夹给我，我夹给你，其乐融融的聚餐氛围使人心情舒畅。趁着“五一”小长假的到来，他特意炮制了这一顿火锅盛宴。
养生卜卜贝锅是他第一个得意作品。在这个锅里，“白贝”虽有意演独角戏，但“汤底”却又让人尝到了它的不可或缺性。叶锡均把买回来的猪筒骨洗净灼水，连同萝卜一起熬制汤底，再放入适量熟姜、胡椒、葱段调味。为了让口感层次更丰富，熬汤底的时候他还放入了鸡架骨。“放卜卜贝之前，先放些萝卜垫底，吃到最后，这些垫底的萝卜就是最入味的了。”叶锡均分享说。
趁着卜卜贝没熟至爆开，放些蒜蓉和辣椒让其挥发出最大的香气。随着一声又一声的脆响，满满一锅饱满无沙的卜卜贝可以开吃，等到温度唤醒嘟嘟的“白肉”，点一下用酱油、白糖、蚝油、青红椒和香菜调制好的酱料，清甜的味道瞬间冲上来。吃的时候还可以随心加入肥牛、羊肉、波波肠、牛筋丸或者芝士丸。
叶锡均告诉记者，卜卜贝锅在家就可以轻松做起来，不过要注意要将白贝洗干净，放在盆里吐沙一个小时，不妨加点盐和香油，白贝会吐得更干净些。
锅底2药膳文昌鸡
要是你的目光瞄准了这一锅“药膳文昌鸡”，抢先喝第一口汤会让人幸福感倍增：前调是温和滋补的汤底，后调是嫩滑喷香的鸡肉，锅底熬到最后，鸡爪软糯无比，啃下的仿佛全是胶原蛋白，味觉体验很难不给予高分。
叶锡均笑言，一切源于火候。汤底材料由巴戟、当归、党参、黄芪、红枣和枸杞组成，药材先泡水半小时，再放入鸡架骨和鸡脚熬汤，期间加熟姜调味，用武火烧开再转用文火煲至出味，如果想避免鸡汤过于燥热，时间控制在1个半小时最为恰当。眼看着锅底煮得滚烫，赶紧放入文昌鸡块，等不了多久，鸡肉就要被舀起。“一定要先喝汤。”叶锡均提醒。
果不其然，入味至极，就连啃鸡块儿也无需调料。一锅药膳文昌鸡的分量，一家人吃刚刚好。
锅底3豪气霸王锅
接下来品尝的这个锅底无疑是中和肉食者和素食者的最佳口味选择了。“霸王”二字源自种类丰富多样的食材：锅里的食物分两层，顶层是海鲜，有虾、蟹、鲍鱼、青口和白贝，底层则是腐竹、海带、金针菇、冬瓜和土豆。为了做出独一无二的酱香味道，叶锡均特意调制了一种秘制酱料，除了用以炒熟底部的蔬菜，还要用来炒香油炸过后的海鲜。上下层叠的摆法，看上去顶部的海鲜占尽了上风，事实却是，下面的蔬菜肆意汲取了酱汁浓缩的精华，默不作声地赢了一仗。
食用的时候，不妨先用锅勺或者筷子翻拌搅匀，让食材充分被酱料包裹，先尝尝新鲜有质感的海鲜，再夹些蔬菜，吃到最后，用一碗白米饭搭配霸王锅，美味无可挑剔。
锅底4泰式冬阴功锅
泰式的冬阴功汤百喝不腻，酸辣香郁，在炎热的夏季尤其开胃。叶锡均抓住了这一卖点，创新地把冬阴功汤延伸做火锅，闻着酸酸的，却隐约有一股清凉的柠檬味。他告诉记者，煮冬阴功汤的食材不外乎是番茄、香茅、南姜和柠檬叶等等，它们汇聚在一起，就变成了酸辣刺激的冬阴功汤，但关键在于香料包的调配比例。“要把干料炒香，然后加入鸡汤、椰浆去熬制，只要轻轻凑近一闻，冬阴功汤四溢的香气骗不了人。”
这个冬阴功汤的最受欢迎搭配者，叶锡均说大部分食客都选择卜卜贝或者其它海鲜，汤底咕噜咕噜沸腾起来，海鲜也要趁势翻腾下锅，大明虾、龙虾、生蚝...通通都放进去涮一涮，煮一煮，越煮越鲜香。
锅底5韩式铁板鸡
铁板鸡是韩国料理最具代表性同时也具有丰富营养价值的菜式。叶锡均充分使用了铁板这一利器，先在底部铺满了高丽菜，放些许洋葱蒜片，再连同腌制后的鸡肉用中火焗熟，还可以按照个人口味喜好加入土豆、胡萝卜和年糕。上桌时，会发现菜铺在最下方，上面盖有鸡肉和其他各种食材，现炒现吃鸡肉鲜香柔嫩，再加上粉条、乌冬等其他配菜味道更赞。鸡肉吃完了不要急着熄火，在韩国不管是烤肉还是铁板鸡，吃完都可以来一份炒饭。在剩下的汤汁里炒出来的炒饭，肉香四溢，当然，用这些汤汁泡一锅辛拉面也是极好的，但可别忘了放芝士。
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