春笋三杯鸡 入夏开胃菜

在莞工作的江西人晏冬梅，热爱美食，喜欢做菜。春末夏初，是吃春笋的最后时机，她在周末特意做了道江西风味的春笋三杯鸡，“很开胃，天气热起来了，可能胃口不佳，这道菜可以帮到胃口不好的人。”

虽说三杯鸡是极具代表性的台湾菜，不过晏冬梅说这道菜其实发源江西，很多江西人都会做这道菜。三杯是哪三杯？晏冬梅介绍，江西盛产米酒，“三杯”里有米酒一杯，此外，还有猪油一杯，酱油一杯。“现在台湾的三杯鸡用麻油代替了猪油，而且还加入了一味必不可少的香草调味，就是九层塔。”

九层塔又是什么？晏冬梅说就是潮汕地区俗称的“金不换”，具有强烈的茴香气味。具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效，“没来东莞之前，我们江西的做法不加九层塔，来东莞后，我也尝试着加九层塔了，和春笋一起搭配，有独特味道。”

食材：

鸡半只、春笋3根、蒜头几瓣、姜、九层塔一小把、麻油4汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、米酒7汤匙、冰糖6粒、小鲜侶少许。

做法：

1.将鸡切成小块，春笋去皮切成块，姜切片，蒜头去皮用刀拍扁，备用。

2.煮一锅水，水开后倒入春笋汆烫1分钟去涩，沥干备用。

3.再将锅烧热，加入2汤匙麻油，放入姜片小火煎香；放入鸡块，炒至表面微微焦黄，放入春笋和蒜瓣翻炒。

4.加入冰糖，2汤匙生抽，1汤匙老抽，7汤匙米酒，小鲜侶和剩下的2汤匙麻油，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮10－15分钟至汤汁浓稠。

5.开盖转大火收汁，放入九层塔，立即关火翻拌几下即可出锅。

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