吃春时节 吃出春天的味道
春日的美好在于阳春初出的清新之气，更在于焕然新生的时令美食。每年的这时，一大波代表着“鲜春”的食材正以独特的方式给春天调味助兴，比如个性十足的香椿，软糯清新的菠菜以及各种各样的野菜。
吃春正当时，为了不负春光，这个周末《好食光》特意来到清净雅苑“青云馆”品味春天最惬意的滋味。
位于莞城工农8号的青云馆，依水而筑，以竹为邻，曲径通幽，庭院深深，目光所及之处皆是风景。在这里，除了有尽收眼底的美景，还有大厨教你吃出满口绿意。
香椿炒蛋或凉拌最家常
每年三、四月份是野菜生长旺盛的季节，抓一把绿油油的野菜，即便是不加花样的烹制也能变成满口绿意与清香。应时吃些野菜对健康也是大有裨益。
吃春的第一位珍馐，非香椿芽莫属了。就在上个月，香椿这一时令蔬菜“意外”接替车厘子，成为新一代的网络“炫富标志”。食客一边在意着香椿高涨的价格，一边又对其无法拒绝。
因为它的性质和榴莲很相似：爱的人就吃不停口，不爱的人无论如何也接受不了这味道。这都要归因于其中所含的挥发性芳香物质——香椿素，而香椿头健胃开胃的功效也是由它而来。
刚摘下的嫩嫩的香椿芽，用水那么轻轻一焯，只需放些盐和香油，顿时，香味就溢了出来；或者把香椿芽切碎，拌上蛋清，在吱吱冒油、焌过葱花的热锅里，翻上几个跟斗儿，煎成金黄、淡绿相间的坨子，煞是好看，又相当的美味。炒鸡蛋、煎香椿鱼、拌凉面……一户人家吃香椿，香气飘飘，路过的行人都流口水。
凉拌香椿
要是想让香椿浓郁滋润的特点发挥得更淋漓尽致，陈大厨建议，用简单的蒜片、盐、糖和油调味凉拌即可。当然，就算是凉拌这种简便快手的做法也有小窍门：搭配芝麻油最出彩。“香椿本身的口感很挑人，也相当霸道，烹饪的时候加入芝麻油可以使它的口感更柔和。”除了凉拌香椿，还可以把香椿切碎拌着豆腐一起吃，吃完同样令人齿颊留香。
香椿炒蛋
在青云馆的大厨陈俊年看来，香椿“个性十足”，复杂的调料只会使之失色。用热锅冷油炒香香椿碎，再加入蛋液加盐调味，一碟滑嫩爽口的香椿炒蛋就成了人见人爱的家常小菜，也是米饭的好伴侣。
菠菜清炒或作羹最鲜甜
能用以凉拌的时令菜除了香椿还有菠菜。将菠菜凉拌出来，清爽又开胃，特别容易勾起人的食欲，往里头再加些果仁，营养指数就更往上升。
在陕西、山西，过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食，无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，像菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为辅助的食材加进去，也有用菠菜汁和面做成包子，取材特别容易，口味也相当不错。
蒜蓉炒野菠菜
东莞人吃菠菜，用以清炒最常见。别看蒜蓉炒菠菜做法简单，为了让它成为青云馆餐桌上的抢手货，陈大厨用的是菠菜的一个新品种：野菠菜。它的味道和菠菜差不多，但野菠菜的杆要更粗，烹煮的时候只能用到菜苗的部分。
三色羹
要是想尝尝菠菜绵密的口感，这碗用鸡汤作底，再用菠菜叶打汁的“三色羹”，也就是鲜虾菠菜羹会是一个让你满意的选择。菠菜羹的口感清爽甘甜，里面还放了虾来提鲜，这是平凡的味道但足够幸福。
芦蒿搭配东莞腊味毫无违和感
春季的时令菜不能少了芦蒿，它给人的印象是清香扑鼻又清凉解毒。芦蒿最普通的吃法也是清炒，将叶子和老茎摘掉之后，只留下水嫩的碧玉杆，摘成寸段，然后下锅大火快炒，简单调味，两三分钟就可起锅。“与很多其它的时令菜一样，芦蒿加麻油凉拌口感也会很清新。”陈大厨说。
芦蒿炒腊味
正由于芦蒿的香气独特，陈大厨在挑选食材与之搭配的时候，巧妙地使用了东莞人的美味骄傲——腊味。春日芦蒿味清且香，东莞腊味以咸鲜见长，当两者相互交融共同呈现，味蕾会为这种毫无违和感一直绽放。
花生芽烹煮时要去头去尾
除了香椿、菠菜等应季菜，春日的餐桌上还应该多一些芽苗菜，它们不仅滋味鲜美，还能为我们提供多种营养。由于花生在发芽的过程中发生了维生素C含量增加、抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化，于是爽脆的花生芽成为了当季受宠的营养家常菜。
香芋虾干炒花生芽
对于烹饪花生芽，陈大厨喜欢配上香芋和虾干炒。把芋头先切丝后油炸，再放入虾干和花生芽，调味的时候加入秘制的XO酱。他向读者支招，烹制花生芽要去头去尾，只用中间这一段。“只保留芽颈口感最好。”
芦笋当配角也可以很出色
三、四月份也正是芦笋上市的季节。当季的芦笋吃法也又很多，其中最朴素的吃法便是白灼。煮熟的用凉水短暂冲洗，转移到餐盘再撒上盐和胡椒粉，或者轻轻蘸用柠檬汁和橄榄油，春天就这样轻易地被吃进嘴里。
黄汤野米大连鲍
在西餐里，芦笋通常用作配菜，和牛排、煎鱼搭配在一起，吃到重口之处咬一口芦笋，自然很美妙。在青云馆的这钵黄汤野米里，芦笋同样担任配角。陈大厨用老鸭、老鸡熬制汤底，把买回来的野米用泉水蒸熟，连同大连鲍浸泡在黄汤里，新嫩的芦笋在此处只用以提颜色。当然，用芦笋拌着浓香的汤汁吃也是趣味十足。
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