到麻涌，要吃这些时令鱼
麻涌河流众多，水系四通八达，这里的人们对鱼情有独钟，麻涌五味俱全质嫩爽口的鲜鱼已成为东莞水乡饮食文化的杰出代表。麻涌人讲究不时不食，每逢农历二月，浅海中的凤尾鱼、黄皮头等各种鱼类就溯江而上，群集到江面上，这些鱼儿口感甘而有质感。在麻涌吃货的眼中，这一大波的时令美食，当然不能错过。
香煎凤尾鱼
在麻涌，当然要尝尝外酥内嫩的香煎凤尾鱼。香煎凤尾鱼香脆可口，从头吃到尾，从肉吃到骨，整条都可细嚼现吞，滋味与趣味皆具。香煎凤尾鱼的做法简单，只需下锅煎至金黄即可。但煎鱼一定要耐心，用小火慢煎，控制好火候，急着翻面的话容易将鱼弄散架，至七分熟时撒盐提鲜，让鱼变得更入味。凤尾鱼表层香脆，肉质紧实却不失细腻。内外反差明显，口感层次丰富，一口咬下去便能听见清脆的响音。凤尾鱼中含有丰富的营养物质，有利于儿童的智力发育，还能提高人体抵抗力。
面豉酱蒸黄皮头
除了凤尾鱼，还有道菜也必不可少——面豉酱蒸黄皮头。它的做法也不复杂，把面豉酱及其他调料均匀涂抹在黄皮头上，再放入蒸炉即可。在热力的作用下，面豉酱的香味丝丝渗入黄皮头肌理，阵阵香味便扑鼻而来。黄皮头与面豉酱简直是天生一对，二者搭配一起，用蒸煮的方式更能锁住鱼肉的鲜美，释放酱汁浓郁口感，让人欲罢不能。
红枣枸杞浸花鱼
花鱼有着鱼肉鲜嫩兼香的特点。花鱼，又称泥鱼，也称海鲶鱼，通常的做法是香煎或煲汤，而这道红枣枸杞浸花鱼正是煲汤的经典之作。
首先将花鱼去鳞宰杀、去内脏斩段，少量生姜洗净切片，红枣枸杞泡发。然后锅上火，加油烧至七成油温，下入鱼段炸至紧皮后捞出，将所有材料装入炖盅内，加入适量清水，上火炖四十分钟，按照个人口味添加盐即可。
清蒸野生大海鲈
海鲈鱼喜栖息于河口咸淡水交界处，也能生活于淡水，其性凶猛，以鱼、虾为食，因而肉质特别紧致、鲜美，清蒸的做法特别推荐。
制作时，将鱼处理干净，切记鱼腹中的黑膜要彻底洗干净，然后在鱼骨两侧各切一刀，.在鱼的背部也各划两刀，这样鱼更容易入味。在鱼身上抹上一点花生油和盐，就可以下锅蒸，开大火蒸八分钟即可，上席前撒上一点儿葱花，色香味俱全。
无骨鲮鱼蒸饭
鲮鱼，其肉细嫩、味鲜美而刺多，烹饪鲮鱼也是很有讲究。多刺的鲮鱼取完全无刺的肉片，铺在蒸好的米饭上再稍焖一会，鱼肉嫩滑，米饭也吸收了鱼肉的鲜甜，香菇片、红椒片和葱花将这道主食渲染成一道风景，仿佛旧时河涌边上，村子里炊烟正袅袅升起，放牛娃已经闻到妈妈正准备着一道美味——无骨鲮鱼蒸饭。
麻涌的水域广阔，水草丰美，这里的鱼也兼容了水之甘醇，苇之柔韧，吃麻涌鱼就是在品一方水土，体味自然之精华。
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