学校食堂应强制要求“明厨亮灶”

钱夙伟

3月28日，有学生反映广东医科大学（东莞校区）第二饭堂的杨国福麻辣烫店肉丸疑似长虫，后经学校食品监督小组调查了解，称该白色物质为萝卜丝，否认肉丸内长虫。4月2日，@博物杂志评论称不是蛆，不是萝卜丝，是苍蝇卵，或称蛆的前传，准蛆。遭曝光后，昨晚，广东医科大学官方微博回应称，肉丸初步检查未发现异状，已送第三方检测，责令“杨国福麻辣烫档口”停业。（4月3日澎湃新闻）

无论检测结果如何，食堂的安全事件层出不穷，已经是不争的事实。显然，根本原因在于监督机制不到位。毋庸置疑，在学校食堂实行社会化运行之后，学校食堂的食品安全问题尤其突出。商业逐利的本性，必然是从经营对象身上谋取利益的最大化。利欲驱使之下，学校食堂很可能放松卫生要求，比如，卫生设施能省就省，在食材的采购上只贪图便宜而不注重质量，有关确保饭菜卫生的操作要求因“节约”成本而走过场，故尤其需要校方始终睁大监管的眼睛。

应该说，现在的校园食堂，并不缺食品安全的规章制度，比如要求严格执行《食品卫生法》并严格按照食品安全卫生标准进行操作，各个操作环节都应有章可循等等。然而，这很大程度上靠的是食堂的自律。虽然不少学校也成立了师生代表组成的管理委员会，但不可能一直在食堂里驻点监督，因此，许多规章制度流于形式，也造成了食堂的食品安全问题难以得到有效解决。

显然，在所有的监督措施中，现在餐饮行业中力推的“明厨亮灶”，应是最管用的一招。如果实施后厨直播，包括配餐、消毒洗碗等各个环节，师生们可以通过手机随时进行监督。而当后厨处于“众目睽睽”之下，而且形成被记录在案可以追责的“呈堂供证”，那么不按卫生规程操作、烹制得不卫生不科学、掺入各种各样的添加剂、食材以次充好等行为就应该有所遏制，可以有效消除学校食堂的安全隐患。

舌尖上的安全，从来是国人最为关注的话题之一，而学校食堂的食品安全问题，尤其牵动人心。因此，当学校食堂食品安全事件依然屡有发生，“明厨亮灶”应有明确的路线图和时间表，也只有强制要求，“明厨亮灶”才能加快实现，学校食堂的食品安全才有强有力的保障。

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