到潮菜馆感受春令食材鲜滋味
中国人在春季到来之时，似乎都有着要“咬春”的习惯，放在北方是吃春饼，而在南方，则更多表现为在餐桌上加上更多春令时节的独有菜式。
在咱们东莞人的餐桌上，对春令时节的食材也有独特的诠释方式。用这些新鲜的春令食材简单炒几味家常菜，能让人在第一时间品味到食材的质朴味道，但如果你想要尝试些新菜式或者找点儿新的烹饪灵感，不妨跟着记者到颐和隆潮菜海鲜酒楼看看。
来到颐和隆，发现这里的大厨总会一菜多做，餐厅共计800多种出品，能给人的惊喜还真不少。既然来品当季食材，春笋不可不尝。笋是春天的妙物，在江南人的味蕾里，吃笋是有季节性的。冬天刚冒出来的冬笋适合家常炒咸菜，而春天冒出来的春笋则纤维细幼、鲜嫩非凡，不管是焯水凉拌、油焖，还是用来做汤，都是顶鲜的好物。
餐厅老板陈森雄分享，他从80年代起就为酒楼供给蔬菜等原材料，他曾经承包过20多个工厂食堂。现在餐厅用到的时令蔬菜，仍然是他自己种出来的。“懂得和舍得”是他挂在嘴边的话，这四个字，老牌餐饮人都听得明白。
■菜品推荐
蚌身刺身拼冰镇芦笋
在颐和隆，就有蚌身刺身拼冰镇芦笋。芦笋看似普通，却是高档餐厅疯抢的食材。这里的厨师处理芦笋的时候较为讲究，他们用手折断老去的部分，不需去皮也非常新鲜爽脆。
蟹壳煲有机黄芽白
黄芽白也是这个季节适合吃的蔬菜，陈森雄在自家生态农场种出来的黄芽白口感脆嫩，鲜甜十足。在颐和隆，这种有机黄芽白被大厨用蟹壳来煲制成上汤。此蟹壳非普通蟹壳，而是阿拉斯加帝王蟹的壳。没错，这也是一菜多做的例子之一。大厨将阿拉斯加帝王蟹一半焗，一半“法式铁板”，味道鲜美还带有淡淡奶甜。最后把剩下的蟹壳也物尽其用，加入了熬制黄芽白的上汤，瞬间提鲜不少。
油炸爆炒有机高丽菜
这里还有一味油炸爆炒有机高丽菜，厨师选择了炝爆的做法，短时间爆炒保留了食材应有的风味，很好地突出了高丽菜脆嫩爽口的特点，斋吃或者用来拌饭，都刚刚好。
煎手工家乡鼠壳粿
潮汕人对吃向来讲究，除了体现在海鲜、蔬菜上的新鲜和健康，潮汕美食的多样性更是让人心花怒放，在颐和隆，就吃到了口味丰富的煎手工家乡鼠壳粿。鼠麴草，《本草纲目》等早有记载其药用，而会吃的潮汕人，早早就拿它来制做粿品。无论是逢年过节，还是拜祭祖先，亦或招待亲友，这被赋予了好彩头的鼠壳粿，从物质到精神，都给潮汕人团结向上积极务实带来了深远影响。鼠壳粿有咸、甜及咸甜双拼三种馅，适合不同人口味。这份煎手工家乡鼠壳粿外形极其一般，但是凭着对鼠壳粿的了解，筷子情不自禁地就伸了过去。一口下去牙齿便能体会到团子的软绵口感，甜中微咸的味觉层次延绵开来，两块下肚，仍不觉油腻。
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