家传手艺 面食做出满汉全席
酥饼、五彩面、五彩饺子、酥肉、臊子面、茄子夹……这些地道的陕西菜式只有进到陕西面馆才能吃到，但最近在东莞南城中信凯旋国际小区，一位民间高手在家做“满汉全席”白案走红。不开店，当消遣，给孩子们做做饭菜，为邻居们手工制作各种面食，遇到邻居们的个性化“订单”，他还会别具匠心，变出各种花样，不经意间，他把陕西面食也“捧红”了。
吃不饱的年代学厨艺谋生
民间高手侯建军是地地道道的陕西人，小区的邻居们亲切地称他为“侯叔”，侯叔自小学到的白案手艺自然也是地地道道的陕西风。
侯叔的面食做得这么好，是有故事的。“上个世纪50年代，知青下乡，我也下乡了，那个时代物质没现在丰富，经常吃不饱，时代原因，考学机会不多，没有学历，谋生的出路没那么宽。”侯叔说，在吃不饱的年代，跟厨房相关的手艺至少能让人有个饱肚，“所以我的父亲让我跟着他学厨艺，陕西面食为主，所以在十几岁就开始学厨艺了，白案自然也会做。”
这一做就是数十年。时代在发展，勤劳和技术能致富，侯叔有了手艺，开始在食堂工作，后来自己开餐饮店，一步步地富足起来，手艺也是炉火纯青。现年近60的侯叔和孩子们一起定居东莞，初到东莞闲不住，开了两年餐饮店，后因孙女出生，家里人手不足，侯叔从白案大师转型成了“孙女贴身保镖”，和老伴、孩子们一起享受天伦之乐，不亦乐乎。
只是劳动成瘾，侯叔闲不住他一身的手艺，经常在家给孩子们做各种花样面食，在他家见到千姿百态的陕西面食是常有的事；不仅如此，他还时常惠及邻里，成本价为邻居们做面食，被邻居们称作“满汉全席白案大师”，“我闲不住，邻居们如果有需要，我就帮他们做一点，做做我喜欢的事，发挥一下自己的热量，我也开心。”侯叔说。
追求纯手工还原儿时味道
一进侯叔家，视线所及物品首先是他的擀面杖，记者看到约一米长的粗擀面杖忍不住笑出了声，侯叔说小擀面杖擀起来不得劲儿，粗一点长一点不仅擀起面来很得劲儿，还能找到当年自己开餐饮店擀面的快乐。
当然最重要的是，为了保证面食的原始制作方法，带来更好的口感，“手擀面的口感带点面条的绵软，机器面吃起来就硬一些，因为手擀的力气没有机器大，面条在被制作的过程中不会发热，机器面制作过程中会发热，温度会影响面条原来的味道，手擀面保留了这份原汁原味。”侯叔说，吃面食就要吃这种原汁原味的面食，“我给自己孩子们做，给邻居们做一点，就只能靠手工了，手工做的真的是小时候吃到的陕西风味。”除了手工擀面，侯叔还拒绝从超市买发酵材料，坚持用自己从老家带过来的“老面”，作为发面引子。
邻居们自然也都识货得很，只要侯叔说有空做，“订单”都满满的，“但不能像市场那样卖，因为都是邻居，能回收成本就行，我图个美食的乐趣，邻居们图吃这份原汁原味的乐趣。”侯叔说。
侯叔教你做面食
五彩面条和饺子
侯叔用的是6星级的小麦面，用菠菜、紫薯、西红柿等蔬果打成汁后和面。和好面后揉成面团，取菠菜面团、紫薯面团和原味面团各适量，将三种不同颜色的面团擀成面饼，再将面饼叠放在一起，开始手工擀面。
要将面饼擀薄，面的厚度最好不要超过2毫米，如果想要放几天吃，可以适当擀厚一点点。还有一点需要特别注意，擀面的过程中，为避免擀面杖和面饼黏住，很多人会在中途用小麦粉调和黏度，但是侯叔选用玉米粉，“因为面条下锅时，小麦粉会让面汤糊住，但玉米粉就不会，我们陕西人的吃饭，通常吃完面条后会喝面汤，如果是糊糊状，会很难喝。”
面饼擀成面皮儿后，面皮两面颜色各不相同，一面是绿色，一面是红白相间的颜色，“小孩子喜欢五彩的颜色，用这个做面条或者包饺子，都可以。”侯叔说。
酥饼
侯叔做的酥饼咬一口外酥里韧，面皮吃起来还带着麦香味，深受孩子们喜爱。
这自然和他手工擀面以及老面发酵有关，面皮韧性强，更有口感。再准备一些核桃、花生、芝麻并将其做成粉末状，与白糖搅拌，做酥饼馅儿。像做包子一样包成球形，沾上一点芝麻，再压成饼状，就可以放在锅里慢火烤了，两面烤，会看见发酵的面皮儿慢慢“长大”，待到两面淡淡的黄色，便可出锅了。
茄子夹
和南方的茄子夹可不同，用土豆粉和鸡蛋，按照一两土豆粉一个鸡蛋的配比，加水搅拌均匀，在将茄子切成稍厚一些的片，放进鸡蛋土豆液中搅拌；放油入锅，记住要多放一些油，将裹了一身土豆鸡蛋液的茄子入油锅炸，待浮在油面时便可出锅。
将酱油、醋、大葱沫、大蒜、香油、适量香菜制作成酱料，便可蘸着吃了，非常鲜香。
酥肉
又是一道与南方不同的酥肉。与其说是肉，还不如说是一道养生菜。
鸡蛋土豆粉液制作好后，再把肉切条块，放进搅拌好的鸡蛋面粉转个身，在取出放进油锅炸成金黄，同样待浮在油面即可捞出。需要提醒的是，无论是搅拌鸡蛋土豆粉，还是猪肉，都不需要放盐和油。
准备少许木耳、白菜、胡萝卜当配菜。再煮一锅水，待水开后，放炸好的酥肉和胡萝卜入锅，其间，可放生姜末、大葱、香油和盐，煮上3分钟左右，将木耳、白菜放入，约半分钟即可盛出食用。口感层次丰富，又酥又脆，非常赞。
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