大型餐馆全部“明厨亮灶”，并将建首家牛羊定点屠宰场 东莞今年如何保障 “舌尖上的安全”？

东莞今年将继续严管食品安全

文/图 羊城晚报记者 文聪

民以食为天，那今年东莞将如何保障市民“舌尖上的安全”呢？记者从24日召开的全市食品安全工作会议上获悉，除了强化餐饮源头监管，大型餐馆全部“明厨亮灶”外，还将推进首批牛羊定点屠宰建设，并重点开展多个专项整治工作。

用餐不再“眼不见为净”

“为了创新监管模式，强化餐饮服务单位的责任意识，早在2013年，我局就在部分中小学校、幼儿园食堂等餐饮单位率先试点开展‘明厨亮灶\’工作。”市食药监局相关负责人说，“明厨亮灶”就是将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节，通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现透明化操作，接受消费者监督。

昨日中午，记者走进厚街万达广场，该广场已实现“明厨亮灶”工程全覆盖。所有餐饮服务企业，均通过视频监控或透明式厨房等方式，让用餐顾客能看到厨房内部的操作。放眼望去，很多家餐厅在门口挂出了他们的监控电视，上面播放着厨房的实时画面。记者在一家顺德菜餐厅看到，门口的监控电视中，两个画面对准了原料清洗和切配区域，另有两个画面显示着角落与地面的状况，看起来都比较整洁。餐厅里面还有一个监控电视，这样一来，顾客在选择餐厅前和用餐过程中，都能看到厨房内部的实时情况。

带着全家老小一同用餐的顾女士说：“以前外出吃饭都看不到这些后台操作，‘眼不见为净\’。现在食客能直观地看到后面的卫生状况，的确会更放心。”

副市长喻丽君昨日表示，今年将强化餐饮源头监管，深入推进餐饮业质量提升工作。推动新办中小学（含幼儿园）新建食堂达到B级及以上；年底前实现全市单位食堂、中型餐馆、大型餐馆“明厨亮灶”分别提升至80%、80%、100%，省、市级餐饮服务食品安全示范街内餐饮单位“明厨亮灶”100%覆盖。

将建首家牛羊定点屠宰场

“东莞既是食品消费大市，也是食品生产大市，每年要屠宰生猪370多万头，消费家禽8000多万只，消费蔬菜150多万吨，只要食品安全任何一个环节出现问题，都可能酿成重大的全局性事件。”市委副书记、市长肖亚非在昨日的会议上强调，要深入实施食品安全战略，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。其中，要注重重点领域整治，始终保持高压态势严防食品安全事故发生。

据悉，今年东莞将推进首批牛羊定点屠宰建设，年内建成全市首家牛羊定点屠宰场。推进食用油等重点食品生产企业建立实施食品安全追溯体系，并在年底前全市基本实现食品小作坊集中管理。

除了加强监管，东莞在保障食品安全方面还会强化违法犯罪打击。据副市长喻丽君介绍，会开展农资打假、生猪屠宰监管“扫雷行动”、“瘦肉精”、生鲜乳、水产品质量安全等专项整治行动。重点开展食品打假“利剑”行动、中小学校周边食品安全、网络订餐食品安全、食品加工小作坊、食品和保健食品欺诈和虚假宣传等专项整治工作。推动食品安全案件处罚到人，大力推进两法衔接，加强大案要案联合督办、典型案件通报。

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