潮州菜常用食材芡实

潮州日报 2021-06-18 11:08

芡实是长于池塘、水田、湖泊的一年生水生植物芡的成熟果仁。芡实在我国可分为两类，一类是生长于福建、江西一带的北芡，一类是生长于广东的南芡，在潮汕地区，以潮安区的东凤出产的芡实最为著名。

芡实在潮汕地区价格较贵，这是因为芡实的收摘加工，必须靠繁琐的手工。芡实的收摘，首先是用手去掉带刺的深绿色的果壳，取出一颗颗带硬壳的小果仁，用稻草灰洗去其外面黏滑的物质，再用手工一粒粒剥去其硬皮，取出芡实。芡实每年在农历3-4月开始种植，到了5-6月便长出紫色的花朵，7-8月是盛产期，到了11-12月则已基本收获完毕了。