浓浓潮州味 “粽”让你心动
本报记者陈荣浩
“想得薰风端午后，荷花世界柳丝乡。”宋代诗人杨万里的诗句，写出了农历五月初五端午节的良辰美景。端午节是中国民间传统节日，又叫重午节、端阳节。端午节吃粽子，是中国人的传统习俗。旧时，粽子主要用作祭祀品，用以祭祀社稷神，祈求五谷丰登、六畜兴旺。后来成为节日期间人们相互馈赠的礼品，意喻祝福吉祥。
潮州作为以美食出名的中国历史文化名城，传统潮州味的粽子，当然是端午时节的生活主角。无论是饭店食肆、街头摊档，还是城乡人家，包粽子、煮粽子、吃粽子，都成了应季的风景。
端午节粽子热销大街小巷粽飘香
虽然距离端午节还有几天，但市区的各大超市、街头摊档早已“粽味飘香”，粽子依旧是端午节的主题。记者发现，今年粽子售卖点很难见到以往那种华丽夸张的包装，取而代之的是“瘦身”后的粽子和现场手工制作的朴实的包装。在市区一超市，不少顾客埋头挑选货架和冰柜里的散装粽。超市负责人说，现在基本没有人买礼盒粽子，顾客都喜欢散装粽，便宜实惠，一般买来自己吃。市民王女士说：“礼盒包装的粽子，往往囤货时间长，相比之下散装粽子更加新鲜，吃起放心，价格也更透明。”
在西马路就有一家商铺在卖现做手工粽。只见摊主坐在矮凳上，左手拿粽叶，右手盛糯米，动作熟练，半分钟就能包好一个粽子。店铺外的小白板上写满了粽子的各种口味和价格。“我们卖粽子快30年了。”摊主刘阿姨说。为了准备端午节的粽子，她提前半个月准备食材，现在每天包近400个，当天都全部卖出。“双拼粽卖得最好，往年到了端午节当天，一天能卖上千个，有时候为了赶工，还要通宵。”虽然累，但刘阿姨的话语中透露着满足。
在新桥路一街头摊档前，众多市民正在选购粽球。“这家粽子我吃了10年，几天不吃想得慌。”陈女士说，每个月她都要光顾几次，有时当点心吃，有时当主食吃。“我们常年卖粽子，平常的时候，一天能卖100多个，端午节前后，一天能卖300多个。”摊主说，今年粽子的销售旺季来得比往年稍早，往年离端午节十天左右才能热销，今年离端午节还有1个多月，每天就能卖200多个。这几天，不少人来预订，还有游客说要寄回家做手信。
别出心裁包粽子满口浓浓潮州味
体验潮州美食、动手包粽子……端午节临近，潮州市的一些客栈别出心裁推出包粽子的活动。在古城区的一家客栈内，主人特意辟一个开放厨房，提供食材，让游客体验包潮州粽球。据介绍，该活动推出后已接待了四五批游客。
来自杭州游客何先生一家正在与客栈主人老罗一起包粽。何先生见多识广，见到记者，一打开话匣子就说个不停。他说中国的粽子种类繁多，主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方粽则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。嘉兴粽子的主料为糯米、优质猪腿肉3小块（二瘦一肥），配以白酒、酱油、食盐、味精等，包成矮壮长方枕头形，煮熟后芳香可口。杭州、宁波等城市的食店卖的居多是嘉兴粽子。
说话间，老罗端上了两盘粽子，每盘放着两个“三棱体”形的粽子。何先生饶有兴趣地端详着，老罗说：这叫潮州“双烹粽球”，外面包裹的是隔年伏天竹叶，主角当然是糯米免说了，配料有虾米、五花肉、栗子、香菇、酱油，还有鹌鹑蛋、莲子和花生仁等。何先生颇感兴趣地问：“为何粽子叫粽球?”老罗对何先生说：“你看这粽子的形状呈三棱体，像不像古装戏中小姐选婿时抛掷的香包形绣球？”何先生点头称是。他尝了几口粽子，忽然咬到了尖角上的一小团绿豆沙，惊奇地问道：“咸粽子还有甜馅？”老罗回答说：“潮州的食物很重视在有限的范围内包含多元的内容和风味，因为同一个粽子中包含了咸甜两种味道，所以才叫"双烹"。”何先生沉思了片刻，说是“潮州美食果然名不虚传，一颗小小的粽子就有这么多的讲究，满满都是潮州味。”
借电商平台宣传潮州粽俏销外地
今年潮州粽子市场还有一个亮点——“潮州粽球”走得更远了。不少经营者借助电商平台、社群团购、直播带货，远销全国各地。
人们“寄粽传情”更便利了。细心的消费者会发现，市面上的粽子除了像往年一样通过真空包装速递外地外，今年不少经营者已经采用急速冷冻的保存方式。据介绍，急速冷冻是为了锁住食物的水分和新鲜度，这种保存方式最大的好处就是外地的消费者能吃到原汁原味的潮州粽子。
“今年网上的粽子卖得太火了！”一摊档通过社群团购活动，受到了消费者的关注和追捧。由于品质佳，价格实惠，活动推出的短短4天就售出了2000多个。网购消费者既有外地的客户，也有在外地的潮州人。
据了解，该摊主充分利用微信进行口碑营销，与网友进行实时互动。一位在外的潮州人看到粽子团购活动后，不但买来自己一家尝鲜，还选购了不少送给同事朋友。一位在外地读书的潮籍学子在微信群上留言：“每逢佳节倍思亲，怀念家乡的粽子……”
粽子，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品之一，素有“角黍包金、香蒲切玉”的美誉。如今，在重视中华民族文化传统的社会氛围中，吃粽子，更是品味传统优秀文化的一件饶有意义的事情，吃上一口粽子，才算是过一个完整的端午节。
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