加快标准化建设 大力培养厨师人才 潮州菜产业迈出发展新步伐
本报记者袁晓金
过去的“五一”小长假，潮州古城迎来一批又一批来自全国各地的游客。吸引游客纷至沓来的除了潮州优美的风光、悠久的历史文化，还有享誉海内外的潮州美食。
“五一”假期首日，一场与潮州美食有关的活动就吸引了不少市民和游客的驻足围观。当天，《潮州牛肉丸团体标准》标志正式揭牌，现场市民和游客通过品尝地道的牛肉丸，进一步加深对潮州美食的认识和好感。16家牛肉丸生产企业获准使用该标志，将严格执行《潮州牛肉丸团体标准》各项指标要求，让消费者吃上放心、美味的潮州牛肉丸。
出台《潮州牛肉丸团体标准》，实现行业规范化、标准化、产业化，是潮州市推动潮州菜产业加快发展的一个缩影。近几年来特别是去年以来，潮州市紧紧把握省大力推进“粤菜师傅”工程的有利契机，全面实施“潮州菜标准化建设工程”，先后编制印发3期《潮州菜标准汇编》合计145个潮州菜团体标准。今年潮州市持续加大工作力度，计划完成40个潮州菜标准。今年2月，《潮州牛肉火锅团体标准》通过专家组评审，并于3月在全国团体标准信息平台正式发布，成为今年第一个完成的潮州菜标准。同时，潮州市以产业标准化生产为依托，积极鼓励企业将传统美食加工为速食食品，为潮州美食进一步走出去带来了可能。在广东扬航食品有限公司的生产线上，一盒又一盒的牛肉丸粿条新鲜出炉。“新产品推出以来，市场反响不错。”企业负责人杨敏告诉记者，牛肉丸粿条等潮州美食速食食品一经推出就大受欢迎，目前还销售到香港和泰国。
如今在牌坊街，经营私厨、私房菜的场所随处可见，这与潮州市深入实施“粤菜师傅”工程有着密不可分的关系。今年一季度，全市开展粤菜师傅培训获证532人次，带动就业452人。眼下，在市高级技工学校，“潮州菜师傅”创业创新训练营正如火如荼进行，训练营采用全程互动式参与、实操演练、游戏、讲授、示范、练习，以及分组讨论、案例分析、角色扮演、项目陪跑等多种培训方法进行培训授课，进一步探索推广“粤菜师傅+创业培训”模式，着力培养一批烹饪技能与创业能力兼具的“潮州菜师傅”。据了解，今年“潮州菜师傅”创业创新训练营计划培训学员超过120人，扶持30个以上创业项目落地实施，带动90名以上“潮州菜师傅”创业就业。
随着“潮州菜标准化建设工程”的深入实施、“粤菜师傅”工程的大步迈进，潮州菜产业发展的步伐也越来越快。
新闻推荐
广州日报讯（全媒体记者陈家源通讯员潮宣）昨日记者从潮州宣传部门获悉，近日由新华社、中国品牌建设促进会、国务院国资委...